Lauwarmer Lauchsalat mit Haselnüssen und Ei

Nährwerte

Pro Portion

1	Den Lauch wenn nötig rüsten und in knapp kleinfingerlange Stücke schneiden.
2	In einer eher weiten Pfanne Weisswein, Noilly Prat, Wasser, Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner aufkochen und 3–4 Minuten zugedeckt kochen lassen. Dann den Lauch hineingeben und zugedeckt knapp weich garen.
3	Inzwischen in einer trockenen Pfanne die Haselnüsse ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Auf ein sauberes Küchentuch geben und die braunen Häutchen wenigstens teilweise abrubbeln. Dann die Nüsse in Scheibchen schneiden.
4	Die Eier schälen und grob hacken.
5	Für die Sauce alle Zutaten mit einem Schwingbesen verrühren.
6	Den noch warmen Lauch gut abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Mit der Sauce beträufeln und mit den Haselnüssen und dem Ei bestreuen. Sofort servieren.

Für 4 Personen