Zeitaufwand
- 0 min
Nährwerte
Zubereiten
1 | Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Grobe Stiele entfernen. Das Kraut in Streifen schneiden. |
2 | Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Mit dem Rucola, dem Olivenöl, Salz und reichlich schwarzem Pfeffer im Cutter oder mit dem Stabmixer pürieren. 2-3 Esslöffel Paste für die Sauce beiseite stellen. |
3 | Die Lammrückenfilets mit der restlichen Rucolapaste rundum bestreichen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen. |
4 | Den Backofen auf 75 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. |
5 | In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Lammrückenfilets hineingeben und bei mittlerer Hitze rundum 3-4 Minuten anbraten. Sofort in die vorgewärmte Platte geben, die Ofenhitze auf 70 Grad reduzieren und das Fleisch je nach gewünschter Garstufe 30-45 Minuten nachgaren lassen. |
6 | Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und durch ein Siebchen in eine kleine Pfanne giessen. Fond oder Bouillon beigeben und alles auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Beiseite stellen. |
7 | Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. |
8 | Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Rucolapaste, Butter und zuletzt die Tomatenwürfel beifügen und alles nur noch einmal aufkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
9 | Die Lammrückenfilets schräg in dünne Scheiben aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Fleisch mit Sauce überziehen und umgiessen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 50 Gramm | Rucola |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 0.5 Deziliter | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 500 Gramm | Lammrückenfilets |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 Deziliter | Weisswein |
| 1 Deziliter | Kalbsfond oder leichte Hühnerbouillon |
| 2 | Tomaten |
| 40 Gramm | Butter |