Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 8.0 |
| Eiweiss | 32.0 |
| Fett | 16.0 |
| kKalorien | 396.0 |
Zubereiten
1 | Den Long-Pfeffer im Mörser zerquetschen, aber nicht fein mahlen; er zerfällt dabei in kleine Körnchen, aus denen der zapfenähnliche Pfeffer besteht. |
2 | Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Rosmarin und Pfeffer mit der Butter mischen. |
3 | Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. |
4 | Eine Bratpfanne gut vorheizen. Die Lammrückenfilets salzen und in Bratbutter rundum 4 Minuten auf mittlerer Stufe anbraten. Den Knoblauch in der Schale anquetschen und beifügen. Zuletzt die Pfanne vom Herd ziehen und die Pfeffer- Rosmarin-Butter beifügen. Die Filets mit der flüssigen Butter übergiessen, anschliessend mitsamt der Butter auf die vorgewärmte Platte geben und 1 Stunde bei 80 Grad nachgaren lassen. |
5 | Im Bratensatz das Tomatenpüree andünsten. Mit Rotwein ablöschen, Zimtstange beifügen und um die Hälfte einkochen lassen. Dann Rindsfond oder Bouillon sowie Cassislikör beifügen und alles auf 1 dl einkochen lassen. |
6 | Die Zimtstange aus der Sauce entfernen und die Sauce mit Salz würzen. Hat die Sauce zu wenig Säure, noch ein paar Spritzer Zitronensaft beifügen. |
7 | Zum Servieren die Lammrückenfilets in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Pfeffer-Fleischsaft von der Platte übergiessen und mit der Cassissauce umgiessen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 Esslöffel | Long-Pfeffer |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 2 Esslöffel | Butter weich |
| 4 Lammrückenfilets | je ca. 150 g schwer |
| Salz | |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 3 Deziliter | Rotwein |
| 0.5 | Zimtstangen |
| 2 Deziliter | Rindsfond ersatzweise Rindsbouillon |
| 1 Deziliter | Cassislikör |