Zeitaufwand
- 120 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 31 g |
| Fett | 15 g |
| KH | 14 g |
| kkal | 336 |
Zubereiten
1 | Vom Lammfleisch dickere Sehnen wegschneiden. Das Fleisch in etwa 2 cm grosse Wu?rfel schneiden. |
2 | Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Kräuterblätter abzupfen und jeweils etwa 1 Teelöffel beiseitelegen, die restlichen Kräuter fein hacken. |
3 | In einer grösseren Pfanne das Öl erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wu?rzen und dann in 3 Portionen rundum jeweils kräftig anbraten und wieder herausnehmen. |
4 | Wenn das Fleisch angebraten ist, die Zwiebeln und den Knoblauch mit den gehackten Kräutern im Bratfett andu?nsten. Alle Gewu?rze daru?ber verteilen und kurz mitdu?nsten. Die Bouillon dazugiessen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, alles mischen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. Ab und zu alles durchru?hren und bei Bedarf etwas Bouillon oder Wasser nachgiessen. |
5 | Mit einem Ku?chentuch oder Ku?chenpapier den Flaum von der Quittenhaut abreiben. Die Quitten vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel schälen und der Länge nach jeweils in 3 Scheiben schneiden. |
6 | Nachdem das Fleisch 1 Stunde gegart ist, die Quitten auf das Fleisch legen und alles weitere 20 Minuten schmoren lassen, bis die Quitten weich sind, aber noch nicht zerfallen. |
7 | Die beiseitegestellten Kräuter fein schneiden. Die Quitten nun mit dem Honig locker unter das Fleisch mischen. Das Ragout mit Salz abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit den Kräutern bestreuen und servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 800 Gramm | Lammschulter nicht zu fett, ohne Knochen |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 1 Bund | Koriander |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer aus | der Mühle |
| 1 gehäufter | Teelöffel Koriander gemahlen |
| 1 gehäufter | Teelöffel Kurkuma |
| 1 gehäufter | Teelöffel Paprikapulver süss |
| 1 gehäufter | Teelöffel Paprikapulver scharf |
| 0.25 Teelöffel | Zimtpulver |
| 1 Prise | Nelke gemahlen |
| 2 Deziliter | Gemüsebouillon oder Fleischbouillon |
| 2 | Quitten |
| 1 Teelöffel | Honig |