Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 6.0 |
| Eiweiss | 30.0 |
| Fett | 34.0 |
| kKalorien | 467.0 |
Zubereiten
1 | Jedes Lammrückenfilet in 6 Tranchen schneiden. 9 grosse Basilikumblätter bereit legen. Jeweils auf die Unterseite 1 Lammstückes 1 Basilikumblatt legen und mit einer 2. Lammtranche decken (ebenfalls mit der Unterseite gegen das Basilikumblatt). Mit 1 Specktranche umwickeln und diese mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstocher fixieren. |
2 | Restliches Basilikum und Petersilie fein hacken. Dörrtomaten ebenfalls hacken. Alles mit Paniermehl, Parmesan, Olivenöl und etwas frisch gemahlenem Pfeffer zu einer Paste rühren. |
3 | Unmittelbar vor dem Fertigstellen den Backofengrill auf 230 Grad vorheizen. |
4 | In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Lammmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne setzen. Nun die Hitze etwa um ¹/3 reduzieren und die Medaillons insgesamt 4 Minuten braten, zuletzt auch an den Speckrändern. In eine feuerfeste Form setzen. Die Würzpaste auf den Medaillons verteilen und gut andrücken. |
5 | Die Medaillons unverzüglich auf der zweitobersten Rille einschieben und unter dem 230 Grad heissen Grill etwa 5 Minuten überbacken. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 3 Lammrückenfilets | gross |
| 1 Bund | Basilikum |
| 9 lange | Tranchen Rohessspeck lang, dünn |
| 0.5 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 8 Dörrtomaten | in Öl eingelegt |
| 4 Esslöffel | Paniermehl |
| 4 Esslöffel | Parmesan gerieben |
| 6 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |