Zeitaufwand
- 0 min
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 17.0 |
| Eiweiss | 27.0 |
| Fett | 33.0 |
| kKalorien | 500.0 |
Zubereiten
1 | Die Lammrückenfilets in je 6 gleichmässige Medaillons schneiden und etwas flach drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Jedes Medaillon mit 1 Tranche Pancetta umwickeln. |
2 | Die Rosmarinnadeln fein hacken. Mit der Zitronenschale unter das Mie-de-pain oder Paniermehl mischen. |
3 | Die Butter schmelzen. Die Medaillons zuerst in der Butter, dann in der Paniermischung wenden; restliche Butter zum Braten verwenden. |
4 | Restliche Butter und Olivenöl erhitzen und die Medaillons darin portionenweise auf jeder Seite etwa 1 Minute braten. Die Medaillons in eine ofenfeste Form geben. Der Bratenjus wird für das Tomatengemüse weiterverwendet. |
5 | Die Cherrytomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Tomaten und Marsala beifügen und das Gemüse zugedeckt auf kleinem Feuer 5 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
6 | Kurz vor dem Servieren die Lammmedaillons im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Auf dem Tomatengemüse anrichten. |
Zutaten
Für 4 Personen
| Fleisch | |
| 2 Lammrückenfilets | gross, je ca. 180 g schwer |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Teelöffel | Senf mild |
| 12 lange | Tranchen Pancetta |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 0.25 Zitronen | abgeriebene Schale |
| 75 Gramm | Paniermehl oder Mie-de-pain (getrocknetes, fein geriebenes Weissbrot) |
| 50 Gramm | Butter |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| Tomatengemüse | |
| 400 Gramm | Cherrytomaten |
| 1 Zwiebel | mittel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Deziliter | Marsala |