Lammmedaillons auf Tomatengemüse

Nährwerte

Pro Portion

1	Die Lammrückenfilets in je 6 gleichmässige Medaillons schneiden und etwas flach drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Jedes Medaillon mit 1 Tranche Pancetta umwickeln.
2	Die Rosmarinnadeln fein hacken. Mit der Zitronenschale unter das Mie-de-pain oder Paniermehl mischen.
3	Die Butter schmelzen. Die Medaillons zuerst in der Butter, dann in der Paniermischung wenden; restliche Butter zum Braten verwenden.
4	Restliche Butter und Olivenöl erhitzen und die Medaillons darin portionenweise auf jeder Seite etwa 1 Minute braten. Die Medaillons in eine ofenfeste Form geben. Der Bratenjus wird für das Tomatengemüse weiterverwendet.
5	Die Cherrytomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Tomaten und Marsala beifügen und das Gemüse zugedeckt auf kleinem Feuer 5 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6	Kurz vor dem Servieren die Lammmedaillons im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Auf dem Tomatengemüse anrichten.

Für 4 Personen