Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 32.0 |
| Eiweiss | 61.0 |
| Fett | 35.0 |
| kKalorien | 710.0 |
Zubereiten
1 | Die Wacholderbeeren in einem Mörser oder mit der Breitseite einer Messerklinge fein zerdrücken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und ebenfalls fein hacken. Die Sardellenfilets kurz abspülen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und hacken. Alle diese Zutaten mit dem Essig und dem Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und zu einer Paste mischen. |
2 | Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. |
3 | Allfällige grössere Fettstellen des Lammgigots abschneiden, dann kleine Einschnitte in die Lammkeule schneiden. Den Gigot mit der Würzpaste einreiben und diese dabei auch in die Einschnitte drücken. Zusätzlich mit Salz und Pfeffer würzen. In einen grossen Bräter oder auf das tiefe Ofenblech legen. |
4 | Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten, jedoch nicht schälen. Je nach Grösse halbieren oder vierteln. In eine grosse Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und kräftig mit Salz sowie Pfeffer würzen. Um den Gigot herum verteilen. |
5 | Den Gigot im 230 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 30 Minuten anbraten. Dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Den Gigot und die Kartoffeln löffelweise mit dem Weisswein beträufeln, dann weitere 40 Minuten backen. |
6 | Die Petersilie fein hacken. |
7 | Am Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt weit öffnen, dabei eine Kelle oder einen gefalteten Topflappen zwischen Tür und Ofen klemmen, damit sie nicht zufallen kann. Den Gigot 20 Minuten ruhen lassen; in dieser Zeit kann er noch leicht nachgaren, dabei verteilt sich der Fleischsaft wieder im Fleisch. |
8 | Den Gigot aus dem Bräter oder Blech nehmen und auf ein Tranchierbrett geben. Die Kartoffeln mit der Petersilie bestreuen und im Bratfett wenden, dann in eine Schüssel anrichten. Am Tisch den Gigot in dünne Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. |
Zutaten
Für 8 Personen
| Würzpaste | |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 Zweig | Rosmarin gross |
| 7 Sardellenfilets | eingelegt |
| 2 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| Zum | Fertigstellen |
| 1 Lammgigot | 2,3-2,5 kg schwer |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 1.5 Kilogramme | Kartoffeln klein |
| Olivenöl zum | Beträufeln |
| 1 Deziliter | Weisswein |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |