Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 51 g |
| Fett | 35 g |
| KH | 6 g |
| kkal | 554 |
Zubereiten
1 | Die Kohlrabi grosszügig schälen, zarte Blätter beiseitelegen. Die Kohlrabi in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso breite Stifte schneiden. Die Kohlrabiblätter waschen und in Streifen schneiden. Die Schale von ½ Zitrone fein abreiben und beiseitestellen. |
2 | Die Lammscheiben mit dem Fleischklopfer oder dem Wallholz leicht flach klopfen und auf beiden Seiten salzen und pfeffern. |
3 | Die Salbei waschen und trockenschütteln. Jedes Lammstück mit einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegen und diese mit Zahnstochern fixieren. |
4 | Für das Kohlrabigemüse in einer Pfanne 1 Esslöffel Butter zerlaufen lassen. Die Kohlrabistifte mit dem Kohlrabigrün darin andünsten. Die Bouillon dazugiessen und die Kohlrabi zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten bissfest garen. |
5 | Die restliche Butter (1 Esslöffel) mit der Zitronenschale unter die Kohlrabi rühren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt warm halten. |
6 | Für die Saltimbocca eine grosse Bratpfanne mit der Butter und dem Öl erhitzen. Darin die Saltimbocca portionenweise mit der Schinkenseite nach unten bei starker Hitze 1½–2 Minuten braten. Wenden und noch einmal so lange braten. |
7 | Die Kohlrabi und die Lammstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Wein in die Bratpfanne giessen, kräftig aufkochen und den Bratensatz auflösen. Den Jus über das Fleisch geben. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| Kohlrabi: | |
| 500 Gramm | Kohlrabi |
| 0.5 | Zitronen |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 0.5 Deziliter | Gemüsebouillon |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| SALTIMBOCCA: | |
| 12 Scheiben | Lammgigot dünn, je ca. 1/2 cm dick, je ca. 50 g, siehe Rezept-Tipp |
| Salz | |
| schwarzer | Pfeffer |
| 12 Scheiben | Rohschinken dünn |
| 12 | Salbeiblätter |
| Zahnstocher | |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 4 Esslöffel | Weisswein zum Ablöschen |