Lachsküchlein mit Spargel-Rahm-Gemüse

Name: Lachsküchlein mit Spargel-Rahm-Gemüse
Total time: PT35 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: LACHS:; 2 Scheiben Toastbrot; 500 Gramm Lachsfilet, ohne Haut; 0.5 Zitronen unbehandelt; 0.25 Bund Dill; 2 Teelöffel Kapern; 1.5 Teelöffel Senf scharf; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Esslöffel Bratbutter; SPARGELGEMÜSE:; 1 Kilogramm weisse Spargeln; ca. 30 g gemischte Frühlingskräuter wie Kerbel, Bärlauch, Dill, Zitronenmelisse, Giersch usw; 2 Schalotten; 2 Esslöffel Butter; 0.5 Deziliter Weisswein oder Gemüsebouillon; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 100 Gramm Crème fraîche; 1 Teelöffel Zitronensaft

Ein schönes Lachsfilet lässt sich auch zu schmackhaften Küchlein verarbeiten. Dazu passt eine rahmige Spargelgemüsemischung wunderbar.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	32.0 g
Fett	37.0 g
Kohlenhydrate	12.0 g
kKalorien	529.0

Zubereiten

1	Das Toastbrot in einer Schale mit Wasser bedecken und einweichen lassen. Den Lachs kurz kalt spülen, trockentupfen, dann zuerst würfeln und anschliessend mit einem grossen Messer möglichst fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben. Dill und Kapern fein hacken.
2	Das Toastbrot ausdrücken und mittelfein hacken. Mit dem Lachs, der Zitronenschale, der Dillmischung und dem Senf in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig durchkneten, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Daraus 8 gleichmässig grosse Küchlein formen.
3	Für das Gemüse die Spargeln grosszügig schälen und die Enden um 2–3 cm kürzen. Die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Grobe Stiele der Kräuter entfernen. Kräuter fein hacken.
4	In einer Pfanne die Butter erhitzen. Schalotten und Spargeln darin andünsten. Den Wein oder die Bouillon angiessen, die Spargeln mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 8 Minuten dünsten, bis sie bissfest sind.
5	Gleichzeitig in einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Lachsküchlein darin auf der ersten Seite bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Dann wenden und nochmals so lange fertig braten.
6	Crème fraîche und Kräuter zu den Spargeln geben und einmal aufkochen. Das Gemüse mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit den Küchlein auf vorgewärmten Tellern servieren.

zurück zur Übersicht

Zutaten

FÜR 4 PERSONEN

LACHS:
2 Scheiben	Toastbrot
500 Gramm	Lachsfilet, ohne Haut
0.5 Zitronen	unbehandelt
0.25 Bund	Dill
2 Teelöffel	Kapern
1.5 Teelöffel	Senf scharf
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel	Bratbutter
SPARGELGEMÜSE:
1 Kilogramm	weisse Spargeln
ca. 30	g gemischte Frühlingskräuter wie Kerbel, Bärlauch, Dill, Zitronenmelisse, Giersch usw
2	Schalotten
2 Esslöffel	Butter
0.5 Deziliter	Weisswein oder Gemüsebouillon
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
100 Gramm	Crème fraîche
1 Teelöffel	Zitronensaft

Veröffentlicht in:

05 | 2023, S. 27

Schlagwörter

Gäste

Brunch

Gemüse

Fisch & Meeresfrüchte

Sommer

Herbst

Frühling