Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 2.0 |
| Eiweiss | 21.0 |
| Fett | 31.0 |
| kKalorien | 391.0 |
Zubereiten
1 | Vom Lachsfilet wenn nötig die grauen Fettstellen sowie sehr fettige Ränder wegschneiden. Dann das Filet in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde im Tiefkühlfach anfrieren lassen. Wichtig: Nicht direkt auf den Boden des Fachs legen, sondern z. B. auf eine Tiefkühlverpackung. |
2 | Die Hälfte der Zitronenschale dünn abreiben. Beiseite stellen. Den Saft der Zitrone auspressen. |
3 | Zitronensaft, Gemüsebouillon sowie Sherry oder Portwein in ein Pfännchen geben und auf grossem Feuer auf etwa ½ dl einkochen lassen. Am Schluss die Zitronenschale beifügen. Auskühlen lassen. |
4 | Die eingekochte Flüssigkeit mit der Crème fraîche mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. |
5 | Einige Kerbelblättchen für die Garnitur beiseite stellen. Den Rest des Kerbels fein hacken und zur Sauce geben. |
6 | Das angefrorene Lachsfilet mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern auslegen. Etwas Zitronen-Kerbel-Sauce dazugeben, alles mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit den beiseite gelegten Kerbelblättchen garnieren. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten stehen lassen, damit das Lachsfilet nicht zu kalt schmeckt. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 400 Gramm | Lachsfilets frisch, enthäutet und entgrätet gewogen |
| 1 | Zitrone |
| 1 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 0.5 Deziliter | Sherry trocken, oder weisser Portwein |
| 200 Gramm | Crème fraîche |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Bund | Kerbel |