Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 3.0 |
| Eiweiss | 26.0 |
| Fett | 30.0 |
| kKalorien | 402.0 |
Zubereiten
1 | Die Gemüse schälen und in allerkleinste Würfelchen (Brunoise) schneiden. Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. |
2 | Die Lachstranchen mit Salz und Pfeffer würzen. |
3 | Gemüsebouillon, Weisswein und Gemüsewürfelchen in eine Pfanne geben, aufkochen und etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Dann die Lachstranchen hineinlegen und zugedeckt auf kleinstem Feuer während etwa 4 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und warm stellen. |
4 | Den Sud auf grossem Feuer gut 5 Minuten einkochen lassen. Dann Petersilie und Schnittlauch dazugeben. Die Butter in Flocken beifügen und in den Jus einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
5 | Die Lachstranchen in vorgewärmte tiefe Teller anrichten und mit dem Jus übergiessen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 75 Gramm | Sellerieknolle |
| 75 Gramm | Rüebli |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 4 lange | Tranchen Lachsfilets je ca. 125 g schwer |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 2 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 1 Deziliter | Weisswein möglichst fruchtig |
| 60 Gramm | Butter |