Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 36.0 g |
| Fett | 48.0 g |
| Kohlenhydrate | 2.0 g |
| kKalorien | 604.0 |
Zubereiten
1 | Schalotten schälen und hacken. Vom Estragon Blättchen abzupfen, hacken und beiseitelegen. Estragonstiele kleiner schneiden und mit den Schalotten und dem Wein in eine Pfanne geben, aufkochen und offen etwa zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Sud durch ein Sieb in ein kleines Gefäss giessen, dabei die Zutaten gut ausdrücken. Den Sud in die Pfanne zurückgeben und beiseitestellen. |
2 | Mit den Fingerspitzen über das Lachsfilet streifen und allfällige Gräten sorgfältig mit einer Pinzette herausziehen. Bräunliche oder graue Fettstellen mit einem scharfen Messer wegschneiden. Das Lachsfilet in 4 Tranchen schneiden. |
3 | In einer Bratpfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Fischfilets darin bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite etwa 2 Minuten braten. |
4 | Gleichzeitig die Weinreduktion nochmals aufkochen. Den Rahm beifügen, dann die zweite Portion Butter (50 g) in Stücken dazugeben und in die Sauce einziehen lassen. Senf und gehackten Estragon unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. |
5 | Die Lachsfilettranchen auf vorgewärmte Teller geben, mit Sauce umgiessen und sofort servieren. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
| 2 | Schalotten |
| 0.5 Bund | Estragon |
| 2 Deziliter | Weisswein |
| ca. 700 | g Swiss Alpine Lachsfilet, siehe Randtipp |
| 2 Esslöffel | Zitronensaft |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 Esslöffel | Butter zum Braten |
| 1 Deziliter | Rahm |
| 50 Gramm | Butter für die Sauce |
| 2 Esslöffel | mittelscharfer Senf |