Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 43.0 |
| Eiweiss | 44.0 |
| Fett | 35.0 |
| kKalorien | 728.0 |
Zubereiten
1 | Die Linsen mit reichlich kaltem Wasser bedeckt aufkochen und zugedeckt auf kleinem Feuer je nach Sorte 20–30 Minuten bissfest garen. Abschütten und gut abtropfen lassen. |
2 | Inzwischen die Schalotte schälen, halbieren und in Streifchen schneiden. Die Pfefferkörner grob zerdrücken. Beides mit dem Weisswein, dem Noilly Prat und den Kräuterzweigen in eine kleine Pfanne geben und auf grossem Feuer auf etwa 1 dl einkochen lassen. Dann abgiessen und die Würzzutaten sehr gut ausdrücken. |
3 | Den Sud in die Pfanne zurückgeben. Den Rahm beifügen und alles auf grossem Feuer nochmals 2–3 Minuten einkochen lassen. Dann die beiden Senfsorten, den Thymian und den Zucker dazurühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen untermischen. Bis zum Servieren beiseite stellen. |
4 | Das Lachsfilet in 4 Tranchen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne in der mittelheissen Bratbutter je nach Dicke der Tranchen insgesamt 4–5 Minuten braten. |
5 | Die Senflinsen nochmals erhitzen, auf Tellern anrichten und die Lachstranchen daraufsetzen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 300 Gramm | Linsen grün, oder Belugalinsen |
| 1 Schalotte | gross |
| 10 Pfefferkörner | schwarz |
| 2 Deziliter | Weisswein |
| 1 Deziliter | Noilly Prat |
| 4 Zweige | Thymian |
| 4 Zweige | Petersilie |
| 1.5 Deziliter | Rahm |
| 1 Esslöffel | Senf körnig |
| 1 Esslöffel | Senf mild |
| 1 Teelöffel | Thymianblättchen abgezupft |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 600 Gramm | Lachsfilets enthäutet |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |