Kräuter-Senf-Hackbällchen mit Rucolasalat

Name: Kräuter-Senf-Hackbällchen mit Rucolasalat
Total time: PT25 min
Yield: FÜR 2 PERSONEN
Ingredients: 2 Scheiben Toast- oder Weissbrot, ca. 80 g; 0.5 Deziliter Milch; 1 kleiner Zweig Rosmarin; 3−4 Zweige Thymian; 3−4 Zweige glatte Petersilie; 250 g gehacktes Rindfleisch; 1 Esslöffel körniger Senf; 1 Teelöffel Dijonsenf; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Esslöffel Bratbutter; 50 Gramm Rucola; 2−3 frische Feigen, je nach Grösse; 1 Esslöffel Zitronensaft; 1 Messerspitze Zucker; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Deziliter Weisswein; 1 Esslöffel Balsamicoessig; 1 Spritzer Worcestershiresauce; Sbrinz oder Parmesan am Stück zum Frisch-Reiben

Diese kräftig gewürzten Fleischbällchen brauchen als Beilage nicht mehr als frisches Baguette oder Fladenbrot. Sie können übrigens nach Belieben auch mit einer einfachen Tomatensauce zu Pasta serviert werden. In diesem Fall eher noch kleiner ausformen und kürzer braten.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	28.0 g
Fett	36.0 g
Kohlenhydrate	13.0 g
kKalorien	504.0
kJoule	2098.0

Zubereiten

1	Das Brot dünn entrinden und mittelfein hacken. In eine Schüssel geben, mit der Milch beträufeln, mischen und kurz ziehen lassen.
2	Inzwischen alle Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Zusammen mit dem Hackfleisch, den beiden Senfsorten sowie Salz und Pfeffer zum eingeweichten Brot geben und die Masse mit den Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschine sehr gut mischen. Wenn nötig nachwürzen. Die Fleischmasse zu 10 Bällchen formen.
3	In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Fleischbällchen darin bei mittlerer Hitze rundum 5?6 Minuten goldbraun braten.
4	Inzwischen den Rucola waschen und trockenschleudern. Feigen in Schnitze schneiden.
5	Zitronensaft mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen. Mit dem Rucola und den Feigen mischen und den Salat auf einer Platte anrichten.
6	Die Fleischbällchen auf den Salat setzen. Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und bei kräftiger Hitze auf 2?3 Esslöffel reduzieren. Balsamico und Worcestershiresauce beifügen, dann die Butter in den Jus einziehen lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen und über die Fleischbällchen träufeln. Etwas Käse auf einer feinen oder gröberen Raffel darüber reiben und die Fleischbällchen mit dem Salat sofort servieren.

zurück zur Übersicht

Zutaten

FÜR 2 PERSONEN

2 Scheiben	Toast- oder Weissbrot, ca. 80 g
0.5 Deziliter	Milch
1 kleiner	Zweig Rosmarin
3−4 Zweige	Thymian
3−4 Zweige	glatte Petersilie
250 g	gehacktes Rindfleisch
1 Esslöffel	körniger Senf
1 Teelöffel	Dijonsenf
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
1 Esslöffel	Bratbutter
50 Gramm	Rucola
2−3 frische	Feigen, je nach Grösse
1 Esslöffel	Zitronensaft
1 Messerspitze	Zucker
2 Esslöffel	Olivenöl
1 Deziliter	Weisswein
1 Esslöffel	Balsamicoessig
1 Spritzer	Worcestershiresauce
Sbrinz oder	Parmesan am Stück zum Frisch-Reiben