Zeitaufwand
- 60 min
Nährwerte
Pro Portion| Fett | 14.0 |
| Kohlenhydrate | 14.0 |
| kKalorien | 211.0 |
| Eiweiss | 4 g |
Zubereiten
1 | Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. |
2 | Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte ungeschält in 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der ersten Portion Olivenöl (1) bestreichen und mit Salz würzen. |
3 | Die Auberginen im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. |
4 | Inzwischen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie, Thymian und Salbei fein hacken. In einer Schüssel die Kräuter mit der zweiten Portion Öl (2) mischen und mit Salz würzen. |
5 | Die Tomaten waagrecht halbieren und die Kerne herausschaben. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und beifügen. |
6 | ? der Tomaten unter die Kräutermasse mischen. Die restlichen Tomaten mit dem Balsamicoessig und der dritten Portion Öl (3) mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. |
7 | Zum Servieren die Hälfte der Auberginenscheiben auf einer Platte anrichten. Die Kräutermasse darauf verteilen und mit den restlichen Auberginenscheiben decken. Darüber die Tomaten-Salsa verteilen. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
| 3 mittlere | Auberginen |
| 4 Esslöffel | Olivenöl (1) |
| Salz | |
| je 1 | Bund Schnittlauch und glatte Petersilie |
| 6 Zweige | Thymian |
| 2 Zweige | Salbei |
| 2 Esslöffel | Olivenöl (2) |
| 2 grosse | Fleischtomaten, ca. 700 g |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 Esslöffel | Balsamicoessig |
| 1 Esslöffel | Olivenöl (3) |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |