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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 12.0 |
| Eiweiss | 33.0 |
| Fett | 27.0 |
| kKalorien | 427.0 |
Zubereiten
1 | Das Toastbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Wasser übergiessen und 10 Minuten quellen lassen. |
2 | Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. |
3 | Die Schale der Zitrone fein abreiben. |
4 | Toastbrot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale und Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Ei beifügen und alles gut mischen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse 16 Klopse beziehungsweise Kugeln formen. |
5 | Gleichzeitig in einer grossen Pfanne die Bouillon mit den Lorbeerblättern aufkochen. Die Klopse darin 10–12 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. |
6 | Inzwischen für die Sauce die Kapern gut unter kaltem Wasser abspülen. |
7 | In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und glatt rühren. Nun unter ständigem Rühren die warme Bouillon vom Sud dazugiessen und aufkochen. Die Sauce 5 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. |
8 | Die gegarten Klopse aus dem Sud heben und zugedeckt warmhalten. |
9 | Die Creme fraîche zur Sauce geben und diese mit dem Stabmixer kurz pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zuletzt die Kapern und die Klopse beifügen und alles nochmals gut heiss werden lassen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 2 Scheiben | Toastbrot |
| 0.5 Deziliter | Wasser |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 1 | Zitrone |
| 500 Gramm | Kalbfleisch gehackt |
| 1 | Ei |
| Salz, | Pfeffer |
| Muskat | |
| 2 Liter | Hühnerbouillon kräftig |
| 3 | Lorbeerblätter |
| Sauce: | |
| 2 Esslöffel | Kapern |
| 30 Gramm | Butter |
| 20 Gramm | Mehl |
| 5 Deziliter | Hühnerbouillon vom Sud |
| 1 Becher | Crème fraîche (180 g) |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 2 Esslöffel | Zitronensaft |