Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 5.0 |
| Eiweiss | 4.0 |
| Fett | 20.0 |
| kKalorien | 221.0 |
Zubereiten
1 | Die ganzen ungeschälten Knoblauchknollen in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 20–25 Minuten backen. Abkühlen lassen. |
2 | Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. In der warmen Butter hellgelb dünsten. Mit Bouillon oder Fond ablöschen und alles zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten kochen lassen. |
3 | Die gebackenen Knoblauchzehen aus den Häuten in die Suppe drücken. Alles im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. |
4 | Die Suppe nochmals aufkochen. Den Rahm beifügen und alles weitere 5–10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken. |
5 | In einer trockenen Pfanne die Mandelblättchen hellbraun rösten. |
6 | Unmittelbar vor dem Servieren die Eigelb mit 2 dl Suppe verrühren. Dann mit dem Schwingbesen unter die sehr heisse, aber nicht mehr kochende Suppe rühren; sie soll leicht binden. Sofort in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten, den Schnittlauch mit einer Schere darüber schneiden und mit den Mandelblättchen bestreuen. |
Zutaten
Für 6 Personen als Vorspeise
| 2 | Knoblauchknollen |
| 3 | Schalotten |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 6 Deziliter | Hühnerbouillon oder Geflügelfond |
| 2 Deziliter | Rahm |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 3 Teelöffel | Zitronensaft |
| 25 Gramm | Mandelblättchen |
| 2 | Eigelbe |
| 1 Bund | Schnittlauch |