Zeitaufwand
- 40 min
Nährwerte
Pro Portion| 25gE | |
| 8gF | |
| 9gK | |
| 218kK |
Zubereiten
1 | Die Fischfilets mit den Fingerspitzen nach Gräten abtasten und wenn nötig mit einer Pinzette herausziehen. Die Fischfilets kalt spülen, auf Küchenpapier trockentupfen und schräg in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. |
2 | In einer kleinen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Die Cherrytomaten hineingeben und nur gerade 10 Sekunden blanchieren. In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken, dann häuten. |
3 | Die Rüebli schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün schräg in 1½ cm grosse Stücke schneiden. |
4 | In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Rüebli beifügen und unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten knackig dünsten. Nun die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitdünsten. Den Noilly Prat dazugiessen und um etwa ? einkochen lassen. Dann die Bouillon und die Erbsen beifügen und alles kräftig aufkochen. Die Bouillon mit Cayennepfeffer oder Piment d'Espelette sowie wenn nötig mit Salz würzen. |
5 | Die Fischfilets sowie die Tomaten in die heisse Suppe geben und diese nochmals fast zum Kochen bringen. Die Fischfilets in der offenen Pfanne etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. |
6 | Inzwischen den Dill grob hacken. Am Ende der Garzeit beifügen und wenn nötig die Suppe nachwürzen. Sofort servieren. |
Zutaten
Ergibt 6–8 Portionen
| 300 g | Zanderfilet |
| enthäutet | |
| 300 g | Lachsfilet |
| enthäutet | |
| 300 g | Saiblingfilet |
| enthäutet | |
| 250 g | Dattel-Cherrytomaten |
| 300 g | kleine Rüebli |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 dl | Noilly Prat |
| 1½ Liter | Gemüsebouillon |
| 150 g | tiefgekühlte Erbsen |
| 1 Prise | Cayennepfeffer oder ¼ Teelöffel Piment d'Espelette |
| Salz | |
| ½ Bund | Dill |