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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 33.0 |
| Eiweiss | 14.0 |
| Fett | 30.0 |
| kKalorien | 464.0 |
Zubereiten
1 | Die Kartoffeln ungeschält mit Wasser bedeckt oder im Dampf weich garen. Abschütten und etwas abkühlen lassen. |
2 | Inzwischen die Steinpilze in reichlich warmem Wasser etwa 15 Minuten einweichen. Dann abschütten und grob hacken oder schneiden. |
3 | Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Bratspecktranchen in dünne Streifen schneiden. |
4 | In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Den Speck und die Pinienkerne hineingeben und anrösten. Dann die Steinpilze und die Zwiebel beifügen und 2-3 Minuten mitbraten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. |
5 | Die Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel zur Pilzmischung in die Schüssel reiben. Den Sbrinz beifügen, alles gut mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. |
6 | Eine Quicheform oder ein Wähenblech von etwa 28 cm Durchmesser ausbuttern. Die Kartoffelmasse darin verteilen und gut festdrücken. Mit etwas Olivenöl beträufeln. |
7 | Die Kartoffel-Steinpilz-Wähe im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille etwa 50 Minuten goldbraun backen. |
8 | Für den Meerrettichschaum Sauermilch oder sauren Halbrahm, Salz und Meerrettichpaste verrühren. Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Separat zur in Stücke geschnittenen Wähe servieren. |
Zutaten
Für 4-6 Personen
| 1 Kilogramm | Kartoffeln festkochend |
| 20 Gramm | Steinpilze gedörrt |
| 1 Zwiebel | gross |
| 150 Gramm | Bratspeck dünn geschnitten |
| 0.5 Esslöffel | Bratbutter |
| 40 Gramm | Pinienkerne |
| 50 Gramm | Sbrinz AOP gerieben |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| Olivenöl zum | Beträufeln |
| Meerrettichschaum: | |
| 180 Gramm | Sauermilch nordisch, oder saurer Halbrahm |
| Salz | |
| 1 Esslöffel | Meerrettichpaste aus dem Glas |
| 0.5 Deziliter | Rahm |