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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 94.0 |
| Eiweiss | 30.0 |
| Fett | 22.0 |
| kKalorien | 714.0 |
Zubereiten
1 | Die Champignons rüsten und in feine Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. |
2 | In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen und die Speckwürfelchen darin knusprig braten. Champignons, Zwiebel, Hackfleisch und Tomatenpüree beifügen und alles auf mittlerem Feuer während 4-5 Minuten braten, dabei austretenden Fleischsaft abgiessen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Füllung abkühlen lassen. |
3 | Die Kartoffeln in der Schale gut weich kochen. Noch heiss schälen und durch das Passevite treiben. Mit Eigelb und Mehl zu einem dicken Püree verrühren. Salzen und unbedingt noch heiss weiterverarbeiten! |
4 | Ein grosses Stück Alufolie von etwa 30x60 cm auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Öl bestreichen. Die heisse Kartoffelmasse darauf zu einem etwa 1 1/2 cm dicken Rechteck ausstreichen. Die Fleischfüllung darauf verteilen und mit Hilfe der Alufolie zu einer Roulade rollen. Die Alufolie wie ein Bonbon verschliessen. |
5 | Die Kartoffelroulade in einen Siebeinsatz legen und im aufsteigenden Dampf während 40 Minuten garen. |
6 | Zum Fertigstellen eine Pesto herstellen: Den Bärlauch sehr fein hacken. In der heissen Butter-Öl-Mischung nur gerade aufschäumen lassen. Die Kartoffelroulade aus der Folie wickeln und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Bärlauchpesto beträufeln und mit Käse bestreuen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 250.0 g | Champignons |
| 1.0 Stück | Zwiebel |
| 2.0 Esslöffel | Öl |
| 50.0 g | Speckwürfelchen |
| 200.0 g | Kalbfleisch |
| 25.0 g | Tomatenpüree |
| 0.0 | Salz |
| Pfeffer | |
| 1.0 Teelöffel | Oregano |
| 1.5 kg | Kartoffeln |
| 2.0 Stück | Eigelb |
| 150.0 g | Mehl |
| zum | Fertigstellen |
| 100.0 g | Bärlauch |
| 1.0 Esslöffel | Butter |
| 1.0 Esslöffel | Öl |
| 2.0 Esslöffel | Parmesan |