Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 12.0 |
| Eiweiss | 27.0 |
| Fett | 29.0 |
| kKalorien | 470.0 |
Zubereiten
1 | Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. |
2 | Die Dörrtomaten fein hacken. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und ebenfalls hacken. Von der Hälfte der Thymianzweige die Blättchen abzupfen. Alle diese Zutaten mit dem Tomatenpüree, dem Tomaten- oder Olivenöl (1), dem Eigelb und dem Paniermehl zu einer Paste verrühren. |
3 | Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. |
4 | Das Kalbsnierstück mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl (2) von allen Seiten - auch an den Enden! - 8 Minuten anbraten. Dann sofort in die vorgewärmte Platte geben, die Tomatenpaste auf der Fleischoberseite verteilen und gut andrücken. Das Kalbsnierstück im 80 Grad heissen Ofen etwa 2 Stunden nachgaren lassen. |
5 | Im Bratensatz die Schalotte andünsten. Madeira und Rotwein dazugiessen und die restlichen Thymianzweige dazulegen. Alles auf grossem Feuer auf 1 dl einkochen lassen. Dann die Thymianzweige entfernen. |
6 | Am Ende der Garzeit den Backofengrill auf 230 Grad einschalten. Die Platte mit dem Fleisch im oberen Ofendrittel einschieben und während 4-5 Minuten leicht überbacken. |
7 | Gleichzeitig die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter flockenweise beifügen und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
8 | Das Kalbsnierstück in dünne Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Jus umgiessen. Nach Belieben mit 1 Rosmarinzweig garnieren und sofort servieren. |
Zutaten
Für 4-5 Personen
| 60 Gramm | Dörrtomaten in Olivenöl eingelegt, abgetropft |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 1 Bund | Thymian |
| 2 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 2 Esslöffel | Olivenöl oder Öl von den Dörrtomaten (1) |
| 1 | Eigelb |
| 40 Gramm | Paniermehl |
| 1 | Schalotte |
| 700 Gramm | Kalbsnierstück |
| Salz, Pfeffer | schwarz, aus der Mühle |
| 2 Esslöffel | Olivenöl (2) |
| 1.5 Deziliter | Madeira |
| 1.5 Deziliter | Rotwein |
| 80 Gramm | Butter |