Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 5.0 |
| Eiweiss | 32.0 |
| Fett | 37.0 |
| kKalorien | 523.0 |
Zubereiten
1 | Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter beidseitig bei mittlerer Hitze je nach Dicke insgesamt 2-3 Minuten anbraten. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. |
2 | Den Bratensatz mit Portwein, Rotwein und Fond oder Bouillon auflösen. Auf grossem Feuer auf 1 dl einkochen lassen. Beiseite stellen. |
3 | Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Cutter oder mit dem Wiegemesser fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Pinienkerne grob, Petersilie fein hacken. |
4 | Das Tomatenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Die Tomaten beifügen und kurz mitdünsten. Abkühlen lassen. |
5 | Pinienkerne, Petersilie und Käse zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben. 2-3 Esslöffel eingekochte Sauce untermischen, die Masse mit einer Gabel gut durcharbeiten und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Diese Mischung bergartig auf die Medaillons geben und andrücken. |
6 | Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. |
7 | Die Medaillons auf dem Kuchengitter in der Mitte des 225 Grad heissen Ofens einschieben; auf die nächst untere Rille ein Backblech geben, um allfälligen Fleischsaft aufzufangen. Die Medaillons während 10-12 Minuten überbacken. |
8 | Inzwischen die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in Flocken dazugeben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zum Fleisch servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 8 Kalbsmedaillons | je ca. 60 g schwer |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 Deziliter | Portwein rot |
| 1 Deziliter | Rotwein |
| 2 Deziliter | Kalbsfond oder leichte Bouillon |
| 100 Gramm | Tomaten in Öl eingelegt, abgetropft |
| 1 Zwiebel | mittel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 40 Gramm | Pinienkerne |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 Esslöffel | Oel von den Tomaten |
| 40 Gramm | Sbrinz AOP gerieben |
| 60 Gramm | Butter |