Kalbsmedaillons mit Fenchelgremolata

Name: Kalbsmedaillons mit Fenchelgremolata
Total time: PT0 min
Yield: Für 4 Personen
Ingredients: 2 Fenchelknollen; 2 Schalotten; 1 Esslöffel Butter; 1 Teelöffel Zucker; 2 Deziliter Bouillon; 400 Gramm Dosentomaten gehackt; 2 Esslöffel Pastis oder Pernod; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 0.5 Teelöffel Currypulver; 2 Knoblauchzehen; 2 Bund Petersilie glattblättrig; 1 Zitrone und 1 Orange, abgeriebene Schale; 12 Kalbsmedaillons je ca. 40 g schwer; 2 Esslöffel Bratbutter

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	10.0
Eiweiss	28.0
Fett	16.0
kKalorien	311.0

Zubereiten

1	Den Fenchel rüsten und grob würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken.
2	In einer Bratpfanne die Butter schmelzen. Den Fenchel und die Schalotte darin andünsten. Dann den Zucker darüber bestreuen und das Gemüse auf mittlerem Feuer 4-5 Minuten dünsten, bis sich der Zucker aufgelöst hat und leicht caramelisiert ist. Mit Bouillon ablöschen, Pelati und Pastis dazugeben und das Gemüse auf mittlerem Feuer weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
3	Für die Gremolata den Knoblauch schälen und mit der Petersilie sehr fein hacken. Beides mit Zitronen- und Orangenschale mischen.
4	Die Kalbsmedaillons salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter auf jeder Seite etwa 1 1/2 Minuten braten. Die Medaillons in die Fenchel-Tomaten-Sauce setzen und grosszügig mit der Gremolatamischung bestreuen. Die Medaillons in der Sauce auf kleinem Feuer nicht mehr kochen, sondern noch 5-7 Minuten gar ziehen lassen. Dazu feine Nudeln servieren.

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Zutaten

Für 4 Personen

2	Fenchelknollen
2	Schalotten
1 Esslöffel	Butter
1 Teelöffel	Zucker
2 Deziliter	Bouillon
400 Gramm	Dosentomaten gehackt
2 Esslöffel	Pastis oder Pernod
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
0.5 Teelöffel	Currypulver
2	Knoblauchzehen
2 Bund	Petersilie glattblättrig
1 Zitrone	und 1 Orange, abgeriebene Schale
12 Kalbsmedaillons	je ca. 40 g schwer
2 Esslöffel	Bratbutter