Kalbsgeschnetzeltes an Gemüse-Senf-Sauce

Nährwerte

Pro Portion

1	Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
2	Das Rüebli und den Sellerie schälen und in allerkleinste Würfelchen schneiden. Den Zucchetto waschen und ungeschält ebenfalls klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
3	Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In 2 Portionen in der heissen Bratbutter auf der ersten Seite kräftig 1 Minute anbraten, dann wenden und auf der zweiten Seite nur noch 30 Sekunden braten. Sofort auf die warme Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 20–30 Minuten nachgaren lassen.
4	Im Bratensatz das klein gewürfelte Gemüse, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Mit dem Portwein und dem Weisswein ablöschen und alles auf etwa 1 dl einkochen lassen.
5	Senf und Rahm verrühren. Zur eingekochten Sauce geben und diese noch so lange lebhaft kochen lassen, bis sie leicht cremig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6	Vor dem Servieren das Geschnetzelte in die leicht kochende Sauce geben, alles sorgfältig mischen und sofort servieren.

Für 4 Personen