Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 2.0 |
| Eiweiss | 26.0 |
| Fett | 20.0 |
| kKalorien | 323.0 |
Zubereiten
1 | Den Backofengrill auf 230 Grad vorheizen. |
2 | Petersilie und Basilikum fein hacken. Senfkörner in einem Mörser oder mit dem Boden einer Pfanne grob zerdrücken. Kräuter und Senfkörner mischen. |
3 | Das Kalbscarré mit Salz und Pfeffer rundum würzen und in eine Schüssel geben. Das Eiweiss flaumig schlagen und über das Fleisch giessen. Dann dieses in die Senfkörner-Kräuter-Mischung legen und wenden, bis das Carré gut überzogen ist. In eine feuerfeste Form geben. |
4 | In einem kleinen Pfännchen das Olivenöl rauchheiss erhitzen. Das Kalbscarré damit beträufeln. In der Mitte des 230 Grad heissen Ofens einschieben und 8 Minuten anbraten. Dann die Ofentemperatur auf 80 Grad Unter/Oberhitze umstellen. Das Fleisch bei langsam absinkender Temperatur 1 1/2 -1 3/4 Stunden gar ziehen lassen. |
5 | Inzwischen Noilly Prat, Weisswein und Bouillonwürfel auf 1 dl einkochen lassen. Crème fraîche, Vollrahm und Senf verrühren und beifügen. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. |
6 | Zum Servieren das Kalbscarré in dünne Scheiben aufschneiden und mit etwas Sauce anrichten. |
Zutaten
Für 6-8 Personen
| 1 Bund | Petersilie |
| 0.5 Bund | Basilikum |
| 4 Esslöffel | Senfkörner schwarz, und 4 Esslöffel gelb |
| 1 Kilogramm | Kalbscarré (ausgelöster Nierstück) |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Eiweiss |
| 4 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Deziliter | Noilly Prat |
| 2 Deziliter | Weisswein |
| 0.5 Würfel | Hühnerbouillon |
| 150 Gramm | Crème fraîche |
| 0.5 Deziliter | Vollrahm |
| 1 Esslöffel | Senf |
| 1 Prise | Zucker |