Kalbfleischvögelchen an leichter Roquefortsauce

Nährwerte

Pro Portion

1	Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.
2	In einer beschichteten Bratpfanne die Butter (1) erhitzen. Frühlingszwiebeln und Petersilie darin 2–3 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
3	Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und eine Servierplatte mitwärmen.
4	Kalbsplätzchen leicht dünner klopfen. Mit je ½ Scheibe Schinken und etwas Frühlingszwiebeln belegen. Aufrollen. Mit Zahnstochern verschliessen.
5	Schalotte schälen und fein hacken.
6	In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Kalbsröllchen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heissen Bratbutter je nach Dicke der Röllchen rundum insgesamt 2½ –3 Minuten braten. Dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen 45 Minuten nachgaren lassen.
7	Die Butter (2) in den Bratensatz geben und die Schalotte darin andünsten. Weisswein und Gemüsebouillon dazugiessen und auf 1 dl einkochen lassen. Den Rahm beifügen. Die Sauce mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Dann nochmals um gut 1⁄ 3 einkochen lassen. Beiseitestellen.
8	Sauce nochmals aufkochen. Roquefort in kleinen Stücken hineingeben, mit dem Stabmixer nochmals gut durchmixen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
9	Zum Servieren die Kalbsröllchen schräg in Hälften schneiden. Auf die Platte zurückgeben und mit der Roquefortsauce umgiessen.

Für 4 Personen