Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 8.0 |
| Eiweiss | 30.0 |
| Fett | 34.0 |
| kKalorien | 485.0 |
Zubereiten
1 | Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne 10 g der Butter erhitzen und die Zwiebeln darin unter häufigem Rühren weich dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. |
2 | Den Rohschinken zuerst in feine Streifchen, dann diese in kleine Vierecke schneiden. Zu den Zwiebeln geben. Die restliche Butter beifügen und mit einer Kelle alles gut mischen. Mit der abgeriebenen Zitronenschale und etwas Pfeffer aus der Mühle würzen. |
3 | Die Artischockenherzen in Scheibchen schneiden. |
4 | Die Kalbsplätzchen wenn nötig unter Klarsichtfolie noch etwas dünner klopfen. Jedes Plätzchen auf der unteren Hälfte mit etwas Rohschinken-Zwiebel-Butter bestreichen und einige Artischockenscheibchen daraufgeben. Die Seitenränder der Plätzchen leicht einklappen, dann die Fleischscheiben satt aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren oder mit Küchenschnur binden. |
5 | Die Kalbfleischröllchen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl in ein feines Siebchen geben und rundum über die Röllchen stäuben. |
6 | In einem Bräter oder in einer weiten Pfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Kalbsröllchen sowie die Salbeiblätter hineinlegen, die Hitze leicht reduzieren und das Fleisch rundum anbraten. Dann den Weisswein dazugiessen. Alles ungedeckt bei mittlerer, später eher kleiner Hitze und unter 2–3-maligem Wenden 10–15 Minuten kochen lassen; dabei soll die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen. Am Schluss den Jus wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
Zutaten
Für 6 Personen
| 2 Zwiebeln | mittelgross, rot |
| 100 Gramm | Butter weich |
| 120 Gramm | Rohschinken dünn geschnitten |
| 1 Zitrone | abgeriebene Schale |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 200 Gramm | Artischockenherzen aus dem Glas, abgetropft gewogen; evtl. auch grilliert und in Öl eingelegt |
| 12 Kalbsplätzchen | gross, dünn aufgeschnitten |
| Salz | |
| 1 Esslöffel | Mehl gehäuft |
| 1 Deziliter | Olivenöl |
| 12 | Salbeiblätter |
| 2 Deziliter | Weisswein |