Kalbfleischküchlein mit Portulak-Kresse-Dip

Name: Kalbfleischküchlein mit Portulak-Kresse-Dip
Total time: PT40 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN
Ingredients: Fleisch:; 100 Gramm Weissbrot altbacken; 2 Deziliter Milch; 1 Esslöffel Kapern; 4 in Öl eingelegte Dörrtomaten; 1/8 Salzzitrone, ersatzweise 1 grosses Stück unbehandelte gelbe Zitronenschale; 1 Ei; 400 Gramm Kalbfleisch gehackt; 1 Teelöffel Sojasauce; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 2 Esslöffel Bratbutter; Dip:; 50 Gramm Portulak; 1 Kästchen Gartenkresse; 300 Gramm Halbrahm; 1 Teelöffel Honigsenf; 2 Teelöffel Olivenöl; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Diese saftigen Küchlein sind bereits an sich köstlich, doch in Verbindung mit dem erfrischend-pikanten Dip sind sie unschlagbar.

Nährwerte

Pro Portion

Eiweiss	29.0 g
Fett	31.0 g
Kohlenhydrate	18.0 g
kKalorien	472.0
kJoule	1964.0

Zubereiten

1	Das Brot in dünne Scheiben schneiden. Die Milch leicht erwärmen, über die Brotscheiben giessen und diese etwa 10 Minuten ziehen lassen.
2	Inzwischen Kapern in einem Sieb gründlich spülen. Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fruchtfleisch der Salzzitrone entfernen; es wird nur die Schale verwendet. Kapern, Dörrtomaten und Salzzitrone (oder Schalenstück) sehr fein hacken. Zusammen mit dem Ei in eine Schüssel geben und gut verrühren. Das Hackfleisch beifügen.
3	Das eingeweichte Brot ausdrücken und fein hacken. Ebenfalls zum Hackfleisch geben, alles mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen und kräftig durchkneten, bis ein gut gebundener Fleischteig entstanden ist. Aus der Masse 12 etwa 1 cm dicke Küchlein formen.
4	Für den Dip den Portulak waschen und trockenschleudern. Kresse mit derKüchenschere vom Beet schneiden und mit dem Portulak fein hacken. Sauren Halbrahm, Senf und Olivenöl verrühren. Die Kresse-Portulak-Mischung beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und mischen.
5	In einer grossen Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Küchlein darin bei mittlerer Hitze auf der ersten Seite etwa 5 Minuten braten, dann wenden und weitere 2-3 Minuten fertigbraten. Die Kalbfleischküchlein mit dem Dip auf vorgewärmten Tellern oder einer Platte anrichten.

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Zutaten

FÜR 4 PERSONEN

Fleisch:
100 Gramm	Weissbrot altbacken
2 Deziliter	Milch
1 Esslöffel	Kapern
4 in	Öl eingelegte Dörrtomaten
1/8 Salzzitrone,	ersatzweise 1 grosses Stück unbehandelte gelbe Zitronenschale
1	Ei
400 Gramm	Kalbfleisch gehackt
1 Teelöffel	Sojasauce
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel	Bratbutter
Dip:
50 Gramm	Portulak
1 Kästchen	Gartenkresse
300 Gramm	Halbrahm
1 Teelöffel	Honigsenf
2 Teelöffel	Olivenöl
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle

Veröffentlicht in:

05 | 2024, S. 35

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