Zeitaufwand
- 40 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 21.0 g |
| Fett | 14.0 g |
| Kohlenhydrate | 1.0 g |
| kKalorien | 221.0 |
| kJoule | 922.0 |
Zubereiten
1 | Die Kalbsplätzchen zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen und auf der einen Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rohschinkenscheiben je nach Grösse jeweils in 3?4 lange Streifen schneiden. Die Salbeiblätter von den Zweigen zupfen. ? der Blätter in feine Streifen schneiden, restliche Blätter beiseitelegen. |
2 | Jedes Kalbsplätzchen auf der ungewürzten Seite mit Rohschinken- und Salbeistreifen belegen und aufrollen. Die Rollen je nach Grösse in 2?3 Stücke schneiden und auf 6 Spiesse stecken. |
3 | Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mit vorwärmen. |
4 | In einer Bratpfanne Olivenöl sowie die erste Portion Butter (1) erhitzen. Die Kalbfleisch-Spiesschen je nach Dicke insgesamt 3?4 Minuten anbraten, dabei die beiseitegelegten Salbeiblätter sowie den Rosmarinzweig mitbraten. Dann alles sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im heissen Ofen 10?15 Minuten nachgaren lassen. |
5 | Den Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und auf grosser Stufe zur Hälfte einkochen lassen. Den Marsala beifügen, kräftig aufkochen, dann die zweite Portion Butter (2) beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Kalbfleisch-Spiesschen im Ofen träufeln. Dazu passt – traditionell – eine Polenta, aber auch ein Risotto oder Kürbisgnocchetti. |
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
| 9 längliche, | dünn geschnittene Kalbsplätzchen |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 6−8 Scheiben | Tessiner Rohschinken, je nach Grösse |
| 0.5 Bund | Salbei |
| 6 Holzspiesse, | je ca. 12 cm lang |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 Esslöffel | Butter (1) |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 1.5 Deziliter | Weisswein |
| 2 Esslöffel | Marsala |
| 2 Esslöffel | Butter (2) |