Rezept
Kalbsgeschnetzeltes mit Krautstielen an Joghurtsauce
Zeitaufwand
- 170 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 59 g |
| Fett | 41 g |
| Kohlenhydrate | 20 g |
| kKalorien | 691 |
Zubereiten
1 | Das Fleisch in eine Schüssel geben. Joghurt, Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel, Zimt und Pfeffer dazugeben und alles gut mischen. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. |
2 | Den Knoblauch und den Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides mit den Nüssen, dem Salz sowie der Bouillon in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. |
3 | Die Zwiebeln schälen und fein hacken. |
4 | In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Zwiebeln darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Zwiebeln in eine Pfanne mit Deckel geben. In der Bratpfanne das Fleisch mit der Marinade portionenweise auf mittlerer Stufe anbraten. Das Fleisch soll braten, die Pfanne darf jedoch nicht zu heiss sein, damit die Marinade nicht verbrennt, sondern nur etwas Farbe annimmt. Die jeweils angebratene Portion Fleisch zu den Zwiebeln geben. |
5 | Nach dem Fleisch die Nuss-Knoblauchpaste in die Bratpfanne geben und kurz andünsten. Mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen und alles zum Fleisch geben. Das Fleisch mit der Sauce aufkochen und unter gelegentlichem Umrühren zugedeckt auf mittlerer Stufe 1½–2 Stunden weich schmoren. |
6 | Wenn das Fleisch weich ist, das Gericht wenn nötig nochmals mit etwas Salz nachwürzen. Nach Belieben vor dem Servieren mit abgezupften Korianderblättern bestreuen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 kg | Lammragout von der Schulter |
| 180 g | Joghurt nature |
| 1 Esslöffel | gemahlener Koriander |
| 1 Teelöffel | gemahlener Kardamom |
| 1 Teelöffel | gemahlener Kreuzkümmel |
| ½ Teelöffel | gemahlener Zimt |
| ½ Teelöffel | gemahlener schwarzer Pfeff er |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 50 g | frischer Ingwer |
| 100 g | Cashewnüsse |
| ½ Teelöffel | Salz |
| 1 dl | Fleischbouillon |
| 2 grosse | Zwiebeln |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 2½ dl | Kokosmilch |
| 3 dl | Wasser |
| 2–3 Zweige | Koriander |
