Hummus von zweierlei Erbsen mit Knoblauch-Fladenbrot

Name: Hummus von zweierlei Erbsen mit Knoblauch-Fladenbrot
Total time: PT70 min
Yield: FÜR 4 PERSONEN als kleine Mahlzeit
Ingredients: 100 Gramm Grünerbsen; 200 Gramm Urdinkel-Weissmehl; 100 Gramm feines Urdinkel-Vollkornmehl; 1 Zwiebel; 0.5 Teelöffel Salz; 1 Esslöffel getrockneter und gemahlener Knoblauch; 2 Deziliter Wasser; 1 Bund glatte Petersilie; 150 Gramm tiefgekühlte Erbsen; 2 Esslöffel Tahina (geröstete Sesampaste); 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; 0.5 Deziliter Gemüsebouillon; 2−3 Esslöffel Zitronensaft; Salz; Chilipulver; 4 Esslöffel schwarzer Sesam zum Bestreuen; 2–3 Esslöffel Olivenöl für das Fladenbrot; Olivenöl zum Servieren

Hummus muss nicht zwingend aus Kicherebsen zubereitet werden; es geht auch mit Grünerbsen. Die «frischen» Erbsen zum Schluss bringen ein schönes Grün in das Gericht.

Nährwerte

Pro Portion

g	18
g	14
Kohlenhydrate	53 g
kKalorien	430.0

Zubereiten

1	In einer Pfanne die Grünerbsen mit reichlich Wasser bedeckt aufkochen. Die Zwiebel schälen, halbieren und beifügen. Die Grünerbsen zugedeckt etwa 45 Minuten weichkochen.
2	Für das Fladenbrot in einer Schüssel beide Mehle, das Salz und den Knoblauch mischen. Das Wasser beifügen und alles von Hand oder in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen glatten Teig kneten. Den Teig in der Schüssel zugedeckt mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
3	Die Petersilie hacken.
4	Wenn die Grünerbsen weich sind, die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und 1½ Minuten mitkochen. Dann die Erbsen abgiessen und mitsamt der Zwiebel in einen Mixbecher geben. Die Petersilie, das Tahina, den Kreuzkümmel, die Bouillon und den Zitronensaft beifügen und alles zu einer feinen, glatten Paste pürieren. Mit Salz und etwas Chilipulver abschmecken.
5	Den Teig in 8 gleichmässig grosse Stücke teilen. Jede Portion auf wenig Mehl zu dünnen Fladen auswallen. Die Fladen mit Olivenöl bestreichen und in einer beschichten Bratpfanne auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 2?3 Minuten backen.
6	Zum Servieren den Hummus in einer flachen Schüssel anrichten. Mit einem Löffel in die Mitte eine Vertiefung anbringen und etwas Olivenöl hineingiessen. Den Hummus zusammen mit dem Fladenbrot servieren.

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Zutaten

FÜR 4 PERSONEN als kleine Mahlzeit

100 Gramm	Grünerbsen
200 Gramm	Urdinkel-Weissmehl
100 Gramm	feines Urdinkel-Vollkornmehl
1	Zwiebel
0.5 Teelöffel	Salz
1 Esslöffel	getrockneter und gemahlener Knoblauch
2 Deziliter	Wasser
1 Bund	glatte Petersilie
150 Gramm	tiefgekühlte Erbsen
2 Esslöffel	Tahina (geröstete Sesampaste)
1 Teelöffel	gemahlener Kreuzkümmel
0.5 Deziliter	Gemüsebouillon
2−3 Esslöffel	Zitronensaft
Salz
Chilipulver
4 Esslöffel	schwarzer Sesam zum Bestreuen
2–3 Esslöffel	Olivenöl für das Fladenbrot
Olivenöl zum	Servieren

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