Zeitaufwand
- 40 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 2 g |
| Fett | 3 g |
| KH | 8 g |
| kkal | 70 |
Zubereiten
1 | Rüebli und Rettich schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Gurke der Länge nach vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. |
2 | Das Basilikum abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Erdnüsse hacken. |
3 | In einer Schüssel das Gemüse mit dem Basilikum, den Erdnüssen, der Fischsauce, der Hoisin-Sauce und der Chilisauce oder -paste mischen und 20 Minuten durchziehen lassen. |
4 | In einer zweiten Schüssel das Ei verquirlen und leicht salzen. Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl erhitzen. Aus dem Ei eine dünne Omelette ausbacken. Die Omelette aufrollen, in feine Streifen schneiden, mit dem Sesam unter das Gemüse mischen und dieses zum Abtropfen in ein Sieb geben. |
5 | Die Kopfsalatblätter auslösen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. |
6 | Ein grosses Tuch anfeuchten und auf der Arbeitsfläche auslegen. Die Reisblätter kurz in Wasser tauchen und nebeneinander auf das feuchte Tuch legen. Nach 2–3 Minuten sind die Blätter weich und einsatzbereit. |
7 | In die Mitte jedes Reisblattes jeweils ein Kopfsalatblatt legen. Das Gemüse in die Mitte des Kopfsalatblattes verteilen. Die Reisblätter seitlich einschlagen und satt zu einem Zylinder aufrollen. Auf einen mit Klarsichtfolie bedeckten Teller geben. |
8 | Zum Anrichten die Glücksrollen auf einen mit Palmblättern belegten Teller geben und mit einem Dipp, zum Beispiel mit dem süss-scharfen Zitronen-Dipp (siehe «Dazu passt») oder einer süss-sauren Sauce servieren. |
Zutaten
Ergibt etwa 12 Stück
| 150 Gramm | Rüebli |
| 150 Gramm | Rettiche |
| 200 Gramm | Salatgurke |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 3 Zweige | Thai-Basilikum oder normales Basilikum |
| 2 Esslöffel | Erdnüsse geröstet |
| 1 Esslöffel | Fischsauce |
| 4 Esslöffel | Hoisin-Sauce (siehe Rezept-Tipp unten) |
| 1 Esslöffel | Chilisauce oder Chilipaste |
| 1 | Ei |
| 1 Teelöffel | Öl |
| 1 Kopfsalat | klein |
| 1 Esslöffel | Sesam schwarz |
| 15 Reispapierblätter | von 22 cm Durchmesser |
| Salz |