Zeitaufwand
- 105 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 34 g |
| Fett | 68 g |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| kKalorien | 850 |
Zubereiten
1 | Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. |
2 | Die Pfefferkörner, die Chiliflocken sowie die Gewürznelke in einem Mörser fein zerstossen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. |
3 | Alle Zutaten bis auf den Speck in einen hohen Becher geben und mit dem Stab- mixer oder im Blender fein pürieren. In eine kleine Pfanne geben und aufkochen. |
4 | Vom Speck die Schwarte mit einem Messer abtrennen und wenn nötig Knorpelteile entfernen. Den Speck mit der Fettseite nach oben in einen Schmortopf legen. Mit der heissen Marinade übergiessen. |
5 | Den Speck im 160 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille offen 1½ Stunden schmoren, dabei etwa alle 20 Minuten wenden. |
6 | Den Speck in Tranchen schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 Teelöffel | schwarze Pfefferkörner |
| 1 Teelöffel | Chiliflocken |
| 1 | Gewürznelke |
| 1 | Zwiebel |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 20 g | frischer Ingwer |
| 1 Esslöffel | Paprikapulver |
| 20 g | Tomatenpüree |
| 50 g | brauner Zucker oder Kokosblütenzucker |
| 2½ dl | Apfelsaft |
| 2½ dl | Rindsbouillon |
| schwach | dosiert |
| ½ dl | Sojasauce |
| evtl. salzreduzierte | Sorte |
| 3 Esslöffel | brauner Rum |
| 800 g | Kochspeck am Stück |