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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 10.0 |
| Eiweiss | 34.0 |
| Fett | 35.0 |
| kKalorien | 535.0 |
Zubereiten
1 | Die Zwiebel schälen und fein hacken. |
2 | Die Speckwürfelchen in einer Bratpfanne im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
3 | Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen. Das Mehl in ein Siebchen geben und über das Fleisch stäuben. |
4 | Die Bratbutter zum Speckfett geben und gut erhitzen. Das Fleisch in 2 Portionen kräftig anbraten. Herausnehmen. |
5 | Im Bratensatz die Zwiebel glasig dünsten. Das Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten. Alles mit dem Rotwein ablöschen. Speck und Geschnetzeltes wieder beifügen. Thymian und Bouillon ebenfalls dazugeben. Das Fleisch zugedeckt 30-40 Minuten leise kochen lassen, bis es weich ist. |
6 | Inzwischen die Eierschwämmchen rüsten, wenn nötig halbieren oder vierteln. In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Butter etwa 8 Minuten braten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. |
7 | Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. |
8 | Die Eierschwämmchen mit dem Rahm zum Fleisch geben und wenn nötig abschmecken. Die Trauben beifügen und alles nur noch gut heiss werden lassen, dann das Geschnetzelte sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 Zwiebel | mittelgross |
| 100 Gramm | Speckwürfelchen |
| 500 Gramm | Rindfleisch geschnetzelt |
| Salz, Pfeffer | schwarz, aus der Mühle |
| Paprika | edelsüss |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 2 Deziliter | Rotwein kräftig |
| 6 Zweige | Thymian |
| 2 Deziliter | Bouillon |
| 200 Gramm | Eierschwämmchen |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 100 Gramm | Trauben je 50 g blaue und 50 g weisse |
| 0.5 Deziliter | Rahm |