Zeitaufwand
- 65 min
Nährwerte
Pro Portion| 7gE | |
| 11gF | |
| 20gK | |
| 207kK |
Zubereiten
1 | Das Sauerkraut abtropfen lassen und grob hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck in dünne Streifen schneiden. |
2 | In einer grösseren Pfanne das Öl erhitzen. Den Speck mit der Zwiebel und dem Knoblauch sowie nach Belieben den Kümmel beifügen und andünsten. |
3 | Die Rollgerste dazugeben und kurz mitdünsten. Dann das Sauerkraut und die Bouillon beifügen und die Suppe bei mittlerer, später kleiner Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten kochen lassen, bis die Gerste weich ist. |
4 | Kurz vor Ende der Garzeit das Brot in kleine Würfelchen schneiden. In einer Bratpfanne in der heissen Butter knusprig rösten. Leicht salzen und pfeffern und aus der Bratpfanne nehmen. |
5 | Die Crème fraîche mit etwas heisser Suppe verrühren, dann beifügen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. |
6 | Zum Servieren die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller oder Tassen anrichten und mit den Brotwürfelchen bestreuen. |
Zutaten
Ergibt 6–8 Portionen
| 300 g | rohes Sauerkraut |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 50 g | Bauernspeck |
| in dünne | Scheiben geschnitten |
| 1 Esslöffel | Öl |
| nach Belieben | 1 Teelöffel Kümmelsamen |
| 100 g | Rollgerste |
| 1 | |
| 2 Liter | Gemüse- oder Fleischbouillon |
| 100 g | dunkles Brot |
| z.B. Walliser | Roggenbrot |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 50 g | Crème fraîche |
| Salz | |
| Cayennepfeffer nach | Geschmack |