Zeitaufwand
- 60 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 25.0 |
| Fett | 57.0 |
| Kohlenhydrate | 14.0 |
| kKalorien | 686.0 |
Zubereiten
1 | Den Backofen auf 200 Grad vor - heizen. In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen. |
2 | Inzwischen die Enden der Spargeln grosszügig um ? abschneiden. Falls nö - tig, die Spargeln im hinteren Teil schälen. Rüebli und Kohlrabi schälen, den Lauch und die Krautstiele waschen. Alle Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. |
3 | Das kochende Wasser salzen. Die Gemüse darin 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, in ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. |
4 | Die Nusskerne mittelgrob hacken. |
5 | In einer grossen Schüssel den Gruyè - re und die Crème fraîche verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Gemüse beifügen, alles mischen und in eine ofenfeste Form geben. Die Nussmischung darüber verteilen. Die Butter in Flocken auf die Oberfläche setzen. |
6 | Den Gemüsegratin im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
| 250 Gramm | grüne Spargeln |
| 300 Gramm | Rüebli |
| 1 | Kohlrabi |
| 1 Stange | Lauch ca. 250 g |
| 300 Gramm | Krautstiele mit möglichst viel Blattanteil, auch Schnittmangold |
| Salz | |
| 100 Gramm | gemischte Nüsse und Kerne, z.B. Mandeln, Haselnüsse, Kürbiskerne, Cashew, Baumnüsse usw. |
| 200 Gramm | geriebener Gruyère AOP |
| 200 Gramm | Crème fraîche |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 2 Esslöffel | Butter |