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Nährwerte
Zubereiten
1 | Den Blattspinat grob schneiden. |
2 | Die Rüebli schälen und der Länge nach vierteln. In nicht zu viel Salzwasser oder im Dampf knapp weich garen. Auskühlen lassen. |
3 | Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten dünsten. In ein Sieb abschütten, mit einer Kelle gut auspressen und abkühlen lassen. |
4 | Die erste Rolle Blätterteig auf der Arbeitsfläche auslegen. In der Mitte der Länge nach 2 Schinkenscheiben auslegen. Darauf die Hälfte des Bräts ausstreichen. Spinat und Rüebli lagenweise daraufschichten. Mit dem restlichen Brät und den verbliebenen Schinkenscheiben decken. Den Teigrand mit Eiweiss bestreichen. |
5 | Die zweite Rolle Blätterteig über die Gemüse-Brät-Füllung legen und leicht andrücken. Den Teig so zurückschneiden, dass rund um die Pastete ein Rand von etwa 4 cm Breite bleibt. Diesen gegen innen aufrollen und mit einer Gabel gut andrücken. In der Mitte der Pastete mit einem Ausstechförmchen ein kleines Dampfloch anbringen. Die Pastete nach Belieben mit Teigresten verzieren. |
6 | Eigelb und Rahm verrühren. Die Pastete damit bestreichen. |
7 | Die Gemüse-Brät-Pastete im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten goldbraun backen. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen. |
Zutaten
Für 4-5 Personen
| 250 Gramm | Blattspinat tiefgekühlt, an- oder aufgetaut |
| 6 Rüebli | mittelgross |
| Salz | |
| 1 Zwiebel | mittelgross |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Esslöffel | Butter |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |
| 2 Rollen | Blätterteige rechteckig ausgewallt |
| 4 Scheiben | Schinken dünn geschnitten |
| 400 Gramm | Kalbsbrät |
| 1 | Eiweiss |
| 1 | Eigelb |
| 1 Teelöffel | Rahm |