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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 9.0 |
| Eiweiss | 38.0 |
| Fett | 33.0 |
| kKalorien | 521.0 |
Zubereiten
1 | Den Kürbis im Dampf oder in wenig Flüssigkeit weich garen. Auskühlen lassen. |
2 | Den Rauchlachs zuerst in feine Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. |
3 | Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. |
4 | In einer Schüssel den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken. Den Rauchlachs und die Zitronenschale beifügen. Alles gut mischen und mit wenig Salz sowie Pfeffer würzen. |
5 | Die Lachstranchen waagrecht halbieren. Auf die eine Hälfte das Kürbis-Rauchlachs-Püree verteilen und mit der zweiten Hälfte decken. Die gefüllte Lachsschnitten bis zur Verwendung kühl stellen. |
6 | Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. |
7 | In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Mit Bouillon ablöschen und auf grosser Stufe zur Hälfte einkochen lassen. |
8 | Pastis, Halbrahm und Maizena oder Epifin verrühren. Unter Rühren zur eingekochten Bouillon geben und die Sauce 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
9 | Die Lachstranchen mit Salz und Pfeffer würzen und auf einen leicht geölten Siebeinsatz geben. Die Rosmarinnadeln abzupfen und über die Lachstranchen streuen. Die Lachstranchen im Dampf 6–8 Minuten garen. |
10 | Die Lachstranchen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 150 Gramm | Kürbis gerüstet gewogen |
| 100 Gramm | Rauchlachs |
| 1 | Zitrone |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 4 lange | Tranchen Lachs ohne Haut; à ca. 150 g (siehe Einleitungstext) |
| Sauce: | |
| 1 Schalotte | klein |
| 1 Teelöffel | Butter |
| 2 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 0.5 Deziliter | Pastis (Anisschnaps) |
| 1 Deziliter | Halbrahm |
| 1 Teelöffel | Maizena ersatzweise Epifin |
Zum Fertigstellen: | |
| 6 Zweige | Rosmarin |