Zeitaufwand
- 40 min
Nährwerte
Pro Portion| 30gE | |
| 26gF | |
| 3gK | |
| 368kK |
Zubereiten
1 | In einer kleinen Schüssel die Butter durchrühren, bis sich Spitzchen bilden. Die Zitronenschale fein dazureiben. 1 Bund Basilikum sowie die Petersilie fein hacken und zur Butter geben. Diese mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. |
2 | Das Schweinsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen und das Filet darin rundum 3 Minuten anbraten. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Pfanne beiseitestellen, sie wird noch einmal benötigt. |
3 | Beim Schweinsfilet auf der Längsseite waagrecht eine tiefe Tasche einschneiden und diese mit der Basilikumbutter füllen. |
4 | Einige kleine Blätter des restlichen Basilikums (½ Bund) abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Blätter ebenfalls abzupfen. |
5 | Die Rohschinkenscheiben auf der Arbeitsfläche in der Länge des Schweinsfilets überlappend auslegen. Auf der unteren Hälfte der Länge nach ½ der Basilikumblätter auslegen und das Filet darauflegen. Mit den restlichen Blättern belegen und das Filet mit dem Rohschinken umwickeln. Mit Küchenschnur binden. |
6 | Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. |
7 | Die beiseitegelegte Bratpfanne nochmals kräftig erhitzen und wenn nötig wenig Brat- butter nachgeben. Das Schweinsfilet noch einmal 2 Minuten braten. In eine Gratinform legen und sofort im 160 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille je nach Dicke des Filets 18–20 Minuten fertiggaren. Dabei 2–3-mal mit der auslaufenden Basilikumbutter beträufeln. Herausnehmen, mit Folie abdecken und vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 75 Gramm | Butter weich |
| abgeriebene Schale | von ½ Zitrone |
| 1.5 Bund | Basilikum |
| 0.5 Bund | Petersilie glattblättrig |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Schweinsfilet | ca. 500 g |
| 4 Scheiben | Parmaschinken dünn geschnitten |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
Veröffentlicht in:
2017/08-41
