Zeitaufwand
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Nährwerte
Zubereiten
1 | Die Petersilie grob hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob hacken. |
2 | Die Artischocken mit den Dörrtomaten, 1 Knoblauchzehe und der Petersilie im Cutter zu einer groben Paste verarbeiten. |
3 | Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. |
4 | Das Entrecôte waagrecht so halbieren, dass die beiden entstehenden Hälften noch zusammenhängen. Die Artischocken-Dörrtomaten-Paste auf der einen Hälfte verteilen und die beiden Hälften anschliessend wieder aufeinanderlegen. Das Entrecôte mit Küchenschnur binden oder mit Zahnstochern fixieren. |
5 | Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und das Entrecôte darin rundum 5 Minuten anbraten. Das Fleisch auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen je nach Garpunkt 1 Stunde (saignant) oder 1½ Stunden (à point ) nachgaren lassen. |
6 | Im Bratensatz den restlichen Knoblauch und das Tomatenmark andünsten. Mit Orangensaft und Weisswein ablöschen und alles auf 1 dl einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und die Sauce nochmals 5 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. |
7 | Zum Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Das Fleisch in dünne Tranchen schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 Bund | Petersilie glattblättrig |
| 5 | Knoblauchzehen |
| 100 Gramm | Artischocken abgetropft, eingelegt |
| 50 Gramm | Dörrtomaten abgetropft, eingelegt |
| 600 Gramm | Entrecôte |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 2 Deziliter | Orangensaft |
| 1 Deziliter | Weisswein |
| 1 Deziliter | Rahm |