Zeitaufwand
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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 5.0 |
| Eiweiss | 9.0 |
| Fett | 11.0 |
| kKalorien | 159.0 |
| <i>ProPoints</i>™ | 4.0 |
Zubereiten
1 | Essig, Senf und Rapsöl zu einer Sauce mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. |
2 | Die Schalotte schälen und fein hacken. Unter die Sauce rühren. |
3 | Dill, Petersilie und Kerbel fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Das Ei schälen und hacken oder mit dem Eierschneider würfeln. |
4 | In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe die Pinienkerne goldbraun rösten, dann grob hacken. |
5 | Die Frühlingszwiebeln rüsten, dabei darauf achten, dass der Wurzelansatz nicht ganz weggeschnitten wird, damit die Zwiebelschichten noch zusammenhalten. Dann die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren. |
6 | Kurz vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln im Dampf oder zugedeckt in wenig Salzwasser bissfest garen. |
7 | Inzwischen die Kräuter und die Erbsen zur Vinaigrette geben und diese wenn nötig nachwürzen. |
8 | Die Frühlingszwiebeln noch warm auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit Pinienkernen sowie Ei bestreuen. Je 1 Tranche Rohschinken dekorativ darüberlegen. Die Frühlingszwiebeln sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen als Vorspeise
| 4 Esslöffel | Essig |
| 1 Teelöffel | Senf |
| 2 Esslöffel | Rapsöl |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 1 Schalotte | klein |
| 3 Zweige | Dill gross |
| 3 Zweige | Petersilie gross |
| 3 Zweige | Kerbel gross |
| 0.5 Bund | Schnittlauch |
| 1 Ei | hartgekocht |
| 25 Gramm | Pinienkerne |
| 3 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 50 Gramm | Erbsen aufgetaut |
| 4 lange | Tranchen Parmaschinken |