Zeitaufwand
- 50 min
Nährwerte
Pro Portion| 26gE | |
| 26gF | |
| 9gK | |
| 400kK |
Zubereiten
1 | Die Zwiebel schälen und fein hacken. |
2 | In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin 2 Minuten andünsten. Mit Bouillon oder Fond ablöschen und alles 5 Minuten kochen lassen. Dann den Sherry beifügen und alles zugedeckt weitere 10 Minuten leise kochen lassen. |
3 | Inzwischen wenn nötig mit einer Pinzette allfällige Gräten aus den Fischfilets ziehen. Anschliessend die Filets kurz unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit der ehemaligen Hautseite nach oben auf eine Platte legen. |
4 | Die Kartoffeln schälen und auf einem Gemüsehobel in möglichst hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben salzen, dann schuppenartig auf die Fischfilets schichten. |
5 | In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Fischfilets mit Hilfe von 2 Spachteln mit der Kartoffelseite nach unten in die Bratbutter legen und auf mittlerer Stufe goldbraun braten. Die Filets auf der oberen Seite mit Salz und Pfeffer würzen. |
6 | Während die Filets braten, die Sherry- Zwiebel-Flüssigkeit mit dem Rahm in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sauce zurück in die Pfanne geben, aufkochen und mit Meerrettichpaste, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. |
7 | Wenn die Kartoffelschuppen goldbraun sind, die Filets wenden und auf der zweiten Seite nur noch kurz fertig braten. |
8 | Die heisse Sauce auf vorgewärmte Teller geben und die Fischfilets darauf anrichten. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 1 | Zwiebel |
| 1 Teelöffel | Butter |
| 1.5 Deziliter | Gemüsebouillon oder Fischfond |
| 1 Deziliter | Sherry trocken |
| 4 grosse | Forellenfilets ohne Haut, je ca. 150 g |
| 200 Gramm | Kartoffeln mittelgross |
| 2–3 Esslöffel | Bratbutter |
| Salz, Pfeffer | aus der Mühle |
| 1–2 Esslöffel | Meerrettichpaste, je nach Schärfe und Geschmack |
| 1 Deziliter | Rahm |
| etwas | Zitronensaft |