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Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 37.0 |
| Eiweiss | 18.0 |
| Fett | 11.0 |
| kKalorien | 369.0 |
Zubereiten
1 | 1 Die Flageolets mindestens 6 Stunden oder am besten über Nacht in kaltem Wasser einweichen. |
2 | Fenchelsamen, Kümmel und Lorbeerblätter auf ein kleines Gazetuch geben und zu einem Säckchen verschliessen oder in ein Tee-Ei füllen. |
3 | Das Einweichwasser der Bohnen abgiessen. Die Bohnen mit den Gewürzen in eine Pfanne geben und 2 Finger breit mit Wasser bedecken. Zugedeckt etwa 1 Stunde weich kochen. |
4 | Inzwischen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel (5 mm) schneiden. Die Rüebli schälen und fein würfeln. Den Fenchel rüsten und ebenfalls in feine Würfel schneiden. |
5 | In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Rüebli und Fenchel darin zugedeckt 5 Minuten andünsten. Weiss-wein und Bouillon dazugiessen und die Sauce so lange kochen lassen, bis das Gemüse knapp weich ist. |
6 | Wenn die Bohnen weich sind, diese in ein Sieb abgiessen und die Gewürze entfernen. 50 g der gekochten Bohnen in einen hohen Becher geben, ½ dl der Saucenflüssigkeit und den Rahm dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Bohnenpüree zur restlichen Sauce geben und diese mit Zitronensaft, Absinth oder Pastis sowie Salz und Pfeffer würzen. |
7 | Die Bohnen in die Sauce geben und alles nochmals gut heiss werden lassen. Das Basilikum grob zerzupfen und unter die Bohnen mischen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 250 Gramm | Flageolet-Bohnen |
| 1 Esslöffel | Fenchelsamen |
| 0.5 Teelöffel | Kümmel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Zwiebel |
| 400 Gramm | Rüebli |
| 1 | Fenchel |
| 1 Esslöffel | Rapsöl |
| 1 Deziliter | Weisswein |
| 2 Deziliter | Gemüsebouillon |
| 0.5 Deziliter | Rahm |
| 1 Esslöffel | Zitronensaft |
| 2 Esslöffel | Absinth ersatzweise Pastis |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 0.5 Bund | Basilikum |