Zeitaufwand
- Keine Angabe
Nährwerte
Pro Portion| Kohlenhydrate | 9.0 |
| Eiweiss | 27.0 |
| Fett | 48.0 |
| kKalorien | 613.0 |
Zubereiten
1 | Die Mu-err-Pilze in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Herausheben und allfällige Sandrückstände unter fliessendem Wasser abspülen. Pilze grob hacken. |
2 | Die Goldbuttfilets würfeln und mit dem Rahm (1) sowie dem Eiweiss mischen. 15 Minuten kühl stellen. |
3 | Inzwischen die Rüebli schälen und in feine Stäbchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten, vierteln und in 4 cm lange Streifen schneiden. |
4 | Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter (1) hellgelb dünsten. Mit Wein und Fischfond ablöschen und auf grossem Feuer 5 Minuten kochen lassen. |
5 | Die Fischfilets im Cutter pürieren. Kerbelblättchen fein hacken und untermischen. Die Masse mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. |
6 | Nun mit Hilfe von 2 Esslöffeln aus der Fischmasse Klösschen abstechen. Die Fischklösschen portionenweise in den heissen Sud gleiten lassen und vor dem Siedepunkt 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und zugedeckt warm stellen. |
7 | Den Sud absieben und zurück in die Pfanne giessen. Auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Rahm (2) und Tomatenpüree beifügen und noch 2 Minuten auf grossem Feuer einkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. |
8 | Zum Fertigstellen Pilze, Rüebli und Frühlingszwiebeln in der warmen Butter (2) auf mittlerem Feuer während 2-3 Minuten schwenkend braten; sie sollen noch Biss aufweisen. Die Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Fischklösschen darauf verteilen und alles mit Sauce umgiessen. Sofort servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen
| 15 Gramm | Mu-Err-Pilze getrocknet |
| 500 Gramm | Goldbuttfilets |
| 3 Deziliter | Rahm (1) |
| 2 | Eiweisse |
| 2 | Rüebli |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Schalotte |
| 1 Teelöffel | Butter (1) |
| 2 Deziliter | Weisswein |
| 2 Deziliter | Fischfond |
| 0.5 Bund | Kerbel |
| Salz | Cayennepfeffer |
| Zitronensaft einige | Tropfen |
| 1.5 Deziliter | Rahm (2) |
| 0.5 Teelöffel | Tomatenpüree |
| 1 Teelöffel | Butter (2) |