Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 35.0 g |
| Fett | 27.0 g |
| Kohlenhydrate | 14.0 g |
| kKalorien | 454.0 |
| kJoule | 1898.0 |
Zubereiten
1 | Brunnenkresse waschen und trockenschleudern. Etwa 1 Esslöffel der Blättchen beiseitelegen, den Rest grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. |
2 | Die Fischfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette herausziehen. |
3 | In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und darin Schalotten und Knoblauch 2?3 Minuten andünsten. Wein und Fischfond oder Gemüsebouillon beifügen und offen gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen, alles nochmals kurz kochen lassen, dann beiseitestellen. |
4 | In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Fischfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze pro Seite je nach Dicke 2–3 Minuten braten. |
5 | Gleichzeitig die gehackte Brunnenkresse in die Sauce geben, diese nochmals aufkochen, die Sauce mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie wenig Zitronensaft abschmecken. |
6 | Die Fischfilets auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Sauce umgiessen, die beiseitegelegten Kresseblättchen darüber verteilen und sofort servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Basmatireis. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
| 50 Gramm | Brunnenkresse |
| 2 | Schalotten |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 Fischfilets | mit/ohne Haut, z. B. Forelle, Saibling, Zander oder Dorsch, je ca. 160 g |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 2 Deziliter | Weisswein |
| 1½ dl | Fischfond oder Gemüsebouillon |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| 2 Esslöffel | Bratbutter |
| 1.5 Deziliter | Rahm |
| 1–1½ Teelöffel | frisch gepresster Zitronensaft |