Zeitaufwand
- 40 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 31.0 g |
| Fett | 18.0 g |
| Kohlenhydrate | 29.0 g |
| kKalorien | 435.0 |
| kJoule | 1827.0 |
Zubereiten
1 | Toastbrot in Würfel schneiden und mit Portwein und Rahm mischen. Ei verquirlen, beifügen, alles nochmals mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. |
2 | Im Mörser Gewürze und Kräuter mit dem Salz fein zerstossen. |
3 | Das Fleisch mit dem Gewürzsalz mischen. Dann durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe) passieren. Am Schluss das vorbereitete Toastbrot ebenfalls durch den Fleischwolf drehen. Alles gut mischen und wenn nötig nachwürzen. Den Fleischteig in 4 gleich grosse Portionen teilen und zu etwa 15 cm grossen, eher flachen Hackfleischschnitzeln formen. Bis zum Braten kühl stellen. |
4 | Pilze rüsten und je nach Sorte in Scheiben schneiden, halbieren oder vierteln. Petersilie hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. |
5 | Backofen auf 60 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen. |
6 | In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen und die Hackfleischschnitzel darin auf jeder Seite etwa 2 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf der vorgewärmten Platte im Ofen warm stellen. |
7 | Bratensatz in der Pfanne mit Weisswein auflösen und beiseitestellen. Butter in die Pfanne geben, Pilze, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, dann auf einen Teller geben. Bratenjus und Fond in die Pfanne geben und zur Hälfte einkochen lassen. Rahm mit Stärke verrühren und beifügen. Die Sauce aufkochen, bis sie leicht bindet, dann mit Salz und Pfeffer würzen. |
8 | Pilze und Petersilie beifügen und alles nochmals gut erhitzen. Die Hackfleischschnitzel mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. |
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
| Fleisch: | |
| 120 Gramm | Toastbrot |
| 0.5 dl | roter Portwein |
| 0.5 Deziliter | Rahm |
| 1 | Ei |
| 1 Stück | Wacholderbeere |
| 2 | Pimentkörner |
| 6 | Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Teelöffel | getrockneter Majoran |
| 0.5 Teelöffel | grobes Salz |
| 400 g | Rehragout von der Schulter |
| Sauce: | |
| 250 g | gemischte Herbstpilze, ersatzweise Zucht- und/oder Dörrpilze |
| 0.5 Bund | glatte Petersilie |
| 1 kleine | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| 1 Deziliter | Weisswein |
| 1 Teelöffel | Butter |
| 2 dl | Rinds- oder Wildfond |
| 2 Deziliter | Rahm |
| 1 Teelöffel | Speisestärke |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |
| nach Belieben | Preiselbeerkompott zum Servieren |