Erbsentatar mit Kressesalat

Name: Erbsentatar mit Kressesalat
Total time: PT0 min
Yield: Ergibt 4–6 Portionen
Ingredients: Erbsentatar:; 400 Gramm Erbsen ausgelöst aus ca. 1,3 kg frischen Schoten oder tiefgekühlt; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 1 Chilischote rot, klein; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Currypulver mild; 0.5 Deziliter Weisswein; 1 Prise Zucker; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 0.5 Bund Basilikum; 2 Zweige Oregano; 2 Zweige Thymian; 200 Gramm Mascarpone; 1 Esslöffel Zitronensaft; Kressesalat:; 80 Gramm Kresse; 2 Eier hartgekocht; 2 Esslöffel Weissweinessig; 0.5 Teelöffel Senf; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 3 Esslöffel Rapsöl ersatzweise Distelöl; Zum Garnieren:; Basilikumblätter klein

Erbsen zu rüsten ist mit einigem Aufwand und viel Abfall verbunden. Es lohnt sich aber, nur frisch schmecken sie so süss und zart.

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	10.0
Eiweiss	9.0
Fett	20.0
kKalorien	268.0

Zubereiten

1	Reichlich Wasser aufkochen. Die Erbsen darin 2 Minuten blanchieren. Abschütten und gründlich kalt abspülen.
2	Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, in dünne Streifen und diese in kleinste Würfelchen schneiden.
3	In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Chili darin andünsten. Die Erbsen beifügen, mit Curry bestäuben und alles ½ Minute weiterdünsten. Weisswein und Zucker beifügen und alles auf grossem Feuer so lange kochen lassen, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Erst am Schluss die Erbsen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
4	Basilikum-, Oregano- und Thymianblättchen grob schneiden und zu den Erbsen geben. Alles im Cutter oder mit dem Messer grob hacken.
5	In einer Schüssel Mascarpone und Zitronensaft glatt rühren. Die Erbsenmasse beifügen und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
6	Für den Salat die Kresse waschen und gut abtropfen lassen. Die Eier schälen und grob hacken.
7	Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren.
8	Zum Servieren jeweils einen Ausstechring in die Mitte eines Tellers setzen, die Mousse hineingeben, glatt streichen, dann den Ring entfernen und die Mousse mit Basilikumblättchen garnieren. Den Kressesalat mit der Sauce mischen und um die Mousse herum anrichten. Mit dem gehackten Ei bestreuen. Sofort servieren.

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Zutaten

Ergibt 4–6 Portionen

Erbsentatar:
400 Gramm	Erbsen ausgelöst aus ca. 1,3 kg frischen Schoten oder tiefgekühlt
1	Schalotte
1	Knoblauchzehe
1 Chilischote	rot, klein
2 Esslöffel	Olivenöl
1 Teelöffel	Currypulver mild
0.5 Deziliter	Weisswein
1 Prise	Zucker
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
0.5 Bund	Basilikum
2 Zweige	Oregano
2 Zweige	Thymian
200 Gramm	Mascarpone
1 Esslöffel	Zitronensaft
Kressesalat:
80 Gramm	Kresse
2 Eier	hartgekocht
2 Esslöffel	Weissweinessig
0.5 Teelöffel	Senf
Salz, schwarzer	Pfeffer aus der Mühle
3 Esslöffel	Rapsöl ersatzweise Distelöl
Zum Garnieren:
Basilikumblätter	klein

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