Erbsenrahmsüppchen mit Speck und Croûtons

Name: Erbsenrahmsüppchen mit Speck und Croûtons
Total time: PT0 min
Yield: Für 4-6 Personen
Ingredients: 2 Frühlingszwiebeln; 1 Kartoffel mittel; 0.5 Bund Petersilie glattblättrig; 25 Gramm Butter; 200 Gramm Erbsen tiefgekühlt, oder ausgelöst aus ca. 600 g Erbsen in der Schote; 1 Deziliter Noilly Prat; 6 Deziliter Gemüsebouillon; Zum Fertigstellen:; 80 Gramm Erbsen tiefgekühlt, oder ausgelöst aus ca. 250 g Erbsen in der Schote; 1 Deziliter Rahm; 1 Scheibe Toastbrot; 6 lange Tranchen Bratspeck; 1 Esslöffel Butter; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 6 Petersilienzweige klein

Nährwerte

Pro Portion

Kohlenhydrate	12.0
Eiweiss	5.0
Fett	15.0
kKalorien	222.0

Zubereiten

1	Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Die Kartoffel schälen und klein würfeln. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und hacken.
2	In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Erbsen, Kartoffeln, Petersilie, Noilly Prat und Gemüsebouillon beifügen und alles zugedeckt etwa 20 Minuten kochen lassen.
3	Inzwischen zum Fertigstellen der Suppe in einer kleinen Pfanne in wenig Wasser die Erbsen 3–4 Minuten blanchieren. Abschütten und beiseite stellen.
4	Den Rahm steif schlagen. Das Toastbrot klein würfeln. Die Bratspecktranchen in feine Streifchen schneiden.
5	In einer kleinen beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Die Toastbrotwürfelchen darin goldbraun rösten. Auf einen kleinen Teller geben.
6	Den Speck in die Pfanne geben und ohne weitere Fettzugabe knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7	Die Suppe mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Wenn nötig mit etwas Bouillon verdünnen.
8	Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen. Den Rahm untermischen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die blanchierten Erbsen in vorgewärmte Suppentassen oder tiefe Teller geben und die Suppe darüber anrichten. Speckstreifchen und Brotcroûtons daraufgeben und die Suppe mit je 1 Petersilienzweiglein garnieren. Sofort servieren.

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Zutaten

Für 4-6 Personen

2	Frühlingszwiebeln
1 Kartoffel	mittel
0.5 Bund	Petersilie glattblättrig
25 Gramm	Butter
200 Gramm	Erbsen tiefgekühlt, oder ausgelöst aus ca. 600 g Erbsen in der Schote
1 Deziliter	Noilly Prat
6 Deziliter	Gemüsebouillon
Zum Fertigstellen:
80 Gramm	Erbsen tiefgekühlt, oder ausgelöst aus ca. 250 g Erbsen in der Schote
1 Deziliter	Rahm
1 Scheibe	Toastbrot
6 lange	Tranchen Bratspeck
1 Esslöffel	Butter
Salz, Pfeffer	aus der Mühle
6 Petersilienzweige	klein

Schlagwörter

Suppen & Eintöpfe

Frühling