Zeitaufwand
- 30 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 27.0 |
| Fett | 35.0 |
| Kohlenhydrate | 91.0 |
| kKalorien | 807.0 |
Zubereiten
1 | Die Gemüsebouillon aufkochen und warm halten. |
2 | Inzwischen die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. |
3 | Die noch gefrorenen Erbsen in die heisse Bouillon geben, nochmals aufkochen, dann 2 Minuten leise kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen. |
4 | Die Chorizo am Stück häuten und klein würfeln, Scheiben in Streifen schneiden. |
5 | In einer Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und 1 Minute mitdünsten. Dann den Noilly Prat oder Portwein dazugiessen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Nun etwa ½ der Bouillon beifügen und den Risotto unter gelegentlichem Durchrühren leise kochen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Dann schöpflöffelweise von der restlichen Bouillon beifügen, bis der Risotto bissfest ist |
6 | Inzwischen in einer kleinen Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Chorizo darin knusprig rösten. Beiseitestellen. |
7 | Vom Basilikum 2 kleine Zweiglein beiseitelegen. Restliches Basilikum und die Petersilie grob schneiden und in einen hohen Becher geben. 1 kleiner Schöpflöffel der warmen Bouillon sowie etwa ? der Erbsen beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. |
8 | Am Ende der Garzeit des Risottos die restlichen Erbsen, das Erbsen-Kräuter-Püree, die zweite Portion Butter (2) und den Parmesan unterrühren und alles nochmals gut heiss werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
9 | Den Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, die Chorizo mitsamt ausgetretenem Fett darüber verteilen und mit dem beiseitegelegten Basilikum garnieren. Sofort servieren. |
Zutaten
FÜR 2 PERSONEN
| 7 Deziliter | ca. 7 dl Gemüsebouillon |
| 1 | Schalotte |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 200 Gramm | tiefgekühlte Erbsen |
| 60 Gramm | Chorizos am Stück oder fein geschnitten |
| 1 Esslöffel | Butter (1) |
| 200 Gramm | Risottoreis z.B. Arborio, Carnaroli, Vialone |
| 1 Deziliter | Noilly Prat oder weisser Portwein |
| 1 Teelöffel | Olivenöl |
| 1 Bund | Basilikum |
| 0.5 Bund | glatte Petersilie |
| 1.5 Esslöffel | Butter (2) |
| 30 Gramm | Parmesan gerieben |
| Salz, schwarzer | Pfeffer aus der Mühle |