Zeitaufwand
- 40 min
Nährwerte
Pro Portion| Eiweiss | 11 g |
| Fett | 19 g |
| Kohlenhydrate | 32 g |
| kKalorien | 369 |
Zubereiten
1 | Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Mit dem Wasser in eine Pfanne geben, aufkochen und 2–3 Minuten kochen lassen. Dann die Erbsen beifügen und etwa 3 Minuten blanchieren. In ein Sieb abschütten und kurz kalt abschrecken. Die Knoblauchzehen entfernen und beiseitelegen. Die Erbsen in 2 Portionen à 125 g abwägen und ebenfalls beiseitestellen. |
2 | Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken. |
3 | In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Frühlingszwiebeln sowie 2 der beiseitegelegten Knoblauchhälften darin andünsten. Noilly Prat und Gemüsebouillon beifügen und alles zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. |
4 | Inzwischen allfällige welke oder beschädigte äussere Blätter der Kopfsalate entfernen. Dann die Kopfsalate vierteln, den Strunk grosszügig herausschneiden und die Blätter gründlich unter kaltem Wasser spülen. Anschliessend die Kopfsalatblätter in feine Streifen schneiden. |
5 | Die eine Portion beiseitegestellte Erbsen (125 g) mit den restlichen Knoblauchzehen, dem Zitronensaft, dem Olivenöl, etwas Salz sowie dem Piment d'Espelette oder Cayennepfeffer in einen hohen Becher geben und nicht zu fein pürieren. Wenn nötig nachwürzen. |
6 | Die Baguettescheiben im Toaster oder auf einem Blech im 230 Grad heissen Backofen leicht rösten. Das Erbsenpüree grosszügig auf den gebackenen Baguettescheiben verteilen. |
7 | Die Crème fraîche in die Suppe geben und diese nochmals unter Rühren kräftig aufkochen. Dann vom Herd nehmen, die Kopfsalatblätter beifügen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die zweite Portion Erbsen beifügen und nur noch gut heiss werden lassen. Die Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten. Die Crostini separat dazu servieren. |
Zutaten
Für 4 Personen als Mahlzeit
| 2 | Knoblauchzehen |
| 5 dl | Wasser |
| 250 g | tiefgekühlte oder ausgelöste frische Erbsen |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 Esslöffel | Butter |
| ½ dl | Noilly Prat |
| ¾ Liter | Gemüsebouillon |
| 2 mittlere | Kopfsalate |
| insgesamt ca. | 500 g |
| Saft von | ½ Zitrone |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| Salz | |
| 2 Messerspitzen | Piment d'Espelette oder 1 Prise Cayennepfeffer |
| 8 Scheiben | Baguette-Brot |
| 100 g | Crème fraîche |
| schwarzer Pfeffer | aus der Mühle |